６０人前の材料…バックステキ（豚ロース肉）1人前1枚

1. トンテキを作る：
   • トンテキのと作り方は下記を参照してください。

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めっちゃ美味しい三重名物トンテキ

６０人前の材料…冷凍平天5p、玉葱4玉、人参1本、卵20個

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 平天・玉ねぎを炊く：
   • 鍋に冷凍平天・玉ねぎを入れ、出汁3240㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れてサッと炊き、溶き卵を入れて加熱すると出来上がりです。

６０人前の材料…市販のごま豆腐

1. ごま豆腐の出汁を作る：
   • 出汁1260㏄・味醂180㏄・薄口180㏄を加熱し、冷まします。
2. 仕上げ：
   • ごま豆腐に①をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ

1. 赤魚を蒸し焼きにする：
   • 冷凍赤魚をホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
2. 漬け地を作る：
   • 出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖・玉ねぎ・針生姜を加熱します。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけて1日おきます。（味を含ませます）
   • それをスチコン温度120度、蒸気量80%、時間30分間加熱すると出来上がりです。

６０人前の材料…白菜2玉、ベーコン167g、玉葱4玉

1. ベーコン・玉ねぎ・白菜を炒めます：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ベーコン・玉ねぎ・白菜を炒めます
2. 仕上げ：
   • ①にガラスープの素・塩・胡椒で味付けしなが炒めると来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ささがき牛蒡4p、胡瓜5本、人参1本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. 牛蒡を湯がく：
   • 冷凍牛蒡をたっぷりのお湯で湯がき、ザルにあげておか上げします。
     • 湯がくことで冷凍牛蒡特有の酸味を取り除きます。
3. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
4. 牛蒡を炒める：
   • 鍋に②を入れ、ガラスープの素を入れて下味をつけ、③を混ぜ冷まします。
5. 仕上げ：
   • ④に絞った①を混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢・塩・胡椒・醬油を入れて味付けをすると出来上がりです。