６０人前の材料…牛肉1.5k、じゃが芋3k、人参1k、玉葱6玉

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 牛肉を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、牛肉を入れて炒めます。
3. じゃが芋・玉ねぎを炒める：
   • ②にじゃが芋・玉ねぎを入れて炒めます。
4. 具材を炊く：
   • ③に①を入れ、コンソメスープ6000㏄・ローリエ2枚を入れて炊きます。
5. 仕上げ：
   • ④のじゃがいもに串がスっと通るようになったら、カレールーを加えて味を調え、10分間加熱すれば完成です。

６０人前の材料…乾燥マカロニ600g、胡瓜5本、人参1本、ハム125g

1. マカロニを水に浸ける：
   • 乾燥マカロニを水に浸けて1日おきます。
     • マカロニを浸けて置くことで、早く茹であがり、時短になります。
2. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
3. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
4. マカロニを湯がく：
   • たっぷりのお湯を沸かし①を入れて茹で、水にさらして冷まします。
   • それをザルにあげておか上げしておきます。
5. 仕上げ：
   • ④に絞った②・ハム・③を混ぜ、かんたん酢・マヨネーズ・ケチャップ・胡椒を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…みかん缶（大）2缶

1. あけて盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研ごろごろチキン3p、厚揚げ12p、玉葱8玉、占地6p

1. 厚揚げを油抜きする：
   • 厚揚げをザルに移し、熱湯をかけて油抜きをします。
2. 玉葱・占地を炊く：
   • 鍋に玉ねぎ・占地を入れ、出汁3600㏄・味醂360㏄・濃口180㏄・薄口180㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に①・ごろごろチキンを入れて加熱し、弱火で30分間炊きます。
   • 最後に一味唐辛子を振りかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ししゃも1人前2本

1. ししゃもを半解凍する：
   • ししゃもを自然解凍をし、水分を拭き取ります。
2. 仕上げ：
   • ①をホテルパンに並べ、オーブン温度280度、芯温85度まで焼くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

1. ほうれん草を解凍する：
   • 冷凍ほうれん草をザルに移し、流水解凍します。
     • 解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁900㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷ますと出来上がりです。