６０人前の材料…冷凍ラーメン1玉2人前、冷凍ナルト、豚肩ブロック2k、カット葱

1. チャーシューを作る：
   • チャーシューの作り方は下記を参照してください。
2. ラーメン出汁を作る：
   • うどん出汁（下記を参照）にチャーシューの出汁を入れてください。
3. 仕上げ：
   • ラーメンを湯がき②を入れ、①・ナルト・葱を盛り付けると出来上がりです。

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６０人前の材料…チャーハンの素、卵20個、玉葱4玉、ニラ1束、ハムステーキ1p

1. ハムステーキ・玉ねぎ・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ハムステーキ・玉ねぎ・ニラを入れて炒めます。
2. 卵を炒める：
   • ①に卵を入れ炒めます。
3. 仕上げ：
   • お米に指定された量の水を入れ、チャーハンの素を加えて炊いてください。
   • 炊きあがったご飯に②を混ぜて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…市販の冷凍餃子1人前2個

1. 餃子を焼く：
   • 冷凍餃子の焼き方は下記を参照してください。

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６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ

1. 赤魚を蒸し焼きにする：
   • 冷凍赤魚をホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量60%、時間10分間加熱します。
2. 赤魚のアクを拭く：
   • ①の赤魚のアクをキッチンペーパーで拭き取ります。
     • アクを拭き取ることで、臭みを取り、煮汁が綺麗に仕上がります。
3. 魚の煮汁を作る：
   • 魚の煮汁の作り方は下記を参照してください。
4. 仕上げ：
   • ②をホテルパンに並べ、③を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間加熱すると出来上がりです。

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６０人前の材料…じゃがいも4k、ベーコン167g、冷凍アスパラ1p

1. ベーコン・アスパラを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ベーコン・アスパラを入れて炒め、おろしにんにく・塩・胡椒で味付けをします。
2. じゃが芋を焼く：
   • じゃが芋にバターオイル・塩をからめ、スチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ①に②を混ぜ、塩・胡椒・醬油を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉、人参1本

1. 菜の花を解凍する：
   • 冷凍菜の花をザルに移し、流水解凍します。
     • 解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、昆布水900㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。（ピーナッツ和えは鰹だしより昆布水の方が美味しい気がします）
4. 菜の花を炊く：
   • ③に絞った①・②を入れてサッと炊いてブラストチラーで冷まします。
5. 仕上げ：
   • ④にピーナッツ和えの素70gを入れ味付けをすると出来上がりです。