６０人前の材料…バックステキ80g（豚ロース肉）60枚、日本食研デミグラスソース

1. 豚肉の下処理：
   • 豚肉の下処理の仕方は下記を参照してください。（豚味噌をつけるまでです）
2. 豚肉を揚げる：
   • ①の豚肉にバッター液・パン粉をつけ、フライヤー温度170度、時間4～5分間揚げます。
3. デミソースを作る：
   • 鍋にデミグラスソース540cc・水540ccを入れて加熱してソースを作ります。
4. 仕上げ：
   • ②に①をかけると出来上がりです。

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６０人前の材料…乾燥サイコロ高野豆腐400g、人参2本、乾燥ひじき50g

1. ひじきをもどす：
   • ひじきをたっぷりの水に浸けて1日おきます。
   • 戻したひじきをたっぷりのお湯で湯がき、ザルにあげておか上げしておきます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 出汁を合わせる：
   • 出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖を加熱します。
4. 仕上げ：
   • ③に乾燥高野豆腐・①を入れて炊きます。
   • 高野豆腐に味が浸みてきたら②を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

1. ほうれん草を解凍する：
   • 冷凍ほうれん草をザルに移し、流水解凍します。
     • 解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖を入れて炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、冷ますと出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研鶏真丈1人前2個、大根半月1人前1個

1. 大根を蒸す：
   • 大根をスチーム温度100度で蒸し、水にさらします。
   • それをザルにあげておか上げしておきます。
2. 煮汁を作る：
   • 出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖を沸かします。
3. 仕上げ：
   • 冷凍鶏真丈・①の大根をホテルパンに並べ、②の出汁を入れスチコン温度120度、蒸気量80%、時間60分間加熱すると出来上がりです。

６０人前の材料…水煮ちらし蓮根1p、冷凍棒ちくわ15本、人参2本

1. 蓮根をやわらかくする：
   • 蓮根を圧力鍋で15分間加熱します。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 竹輪・蓮根を炊く：
   • 鍋に竹輪・①を入れて出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で煮詰めます。
4. 仕上げ：
   • ③に②を入れ、一味唐辛子・ごま油を混ぜると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉、冷凍かにかま1p

1. 春菊を解凍する：
   • 冷凍春菊をザルに移し、流水解凍します。（この時に硬い茎の部分を取り除いてください）
     • 解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉葱・かにかまを炊く：
   • 鍋に玉ねぎ・冷凍かにかまを入れ、出汁540㏄・味醂90㏄・薄口・砂糖で炊きます。
3. 春菊を炊く：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
4. 仕上げ：
   • ③にマヨネーズ・塩・胡椒・醤油で味付けをすると出来上がりです。