６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ

1. 鰺を蒸し焼きにする：
   • 冷凍鰺をホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量50%、時間10分間加熱します。
2. 鰺のアクを拭き取る：
   • ①の鯵のアクをキッチンペーパーで拭き取ります。
     • アクを拭き取ることで臭みを取り除きます。
3. 魚の煮汁を作る：
   • 魚の煮汁の作り方は下記を参照してください。
4. 仕上げ：
   • ②に③を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間加熱すると出来上がりです。

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６０人前の材料…水煮チラシ蓮根2p、ベーコン167g、人参2本

1. 蓮根をやわらかくする：
   • 蓮根を圧力鍋で15分間加熱します。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 仕上げ：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ベーコンを炒め、①・②を入れてサッと炒めて塩・胡椒・醬油を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍春菊4p、占地2p、玉葱4玉

1. 春菊を解凍する：
   • 冷凍春菊をザルに移し、流水解凍します。
     • 解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎ・占地を炊く：
   • 鍋に占地・玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷ますと出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研ごろごろチキン2p、じゃが芋6k、玉葱6玉

1. 玉ねぎ・じゃが芋を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎ・じゃが芋を入れて炒めます。
     • 炒めることで、油でコーティングができ、煮崩れ防止になります。
2. 仕上げ：
   • ②に冷凍ごろごろチキンを混ぜ、出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖・塩・胡椒を加え、加熱します。
   • それをホテルパンに移し、スチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間～40分間加熱すると出来上がりです。（じゃが芋の硬さで時間を調節してください。）

６０人前の材料…冷凍ししゃも1人前2本

1. ししゃもを半解凍にする：
   • 冷凍ししゃもを冷蔵庫に入れて解凍します。
2. 仕上げ：
   • ①をホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量20％、芯温85度まで蒸し焼きにし、ガスバーナーで炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜3,5k、人参1本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、冷却します。
3. 仕上げ：
   • 絞った①に②を混ぜ、ピーナッツ和えの素加えて、味付けをすると出来上がりです。