６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱3k、卵30個、三つ葉4束

1. 牛肉を霜降りする：
   • 牛肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 牛肉・玉ねぎを炊く：
   • 鍋に水気を切った①・玉ねぎを入れ、出汁3600㏄・味醂360㏄・濃口360㏄・酒360cc・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②を水溶き片栗粉でとろみをつけます。
   • そこに卵をとき入れ、火にかけ加熱します。（この時に混ぜすぎると卵がボロボロになり、出汁が濁るので気を付けてください。）
   • 最後に三つ葉を添えると出来上がりです。

６０人前の材料…じゃが芋4k、玉葱4玉、占地4p

1. じゃが芋を焼く：
   • じゃが芋にサラダ油・味の素ほんだしをからめ、スチコン温度200度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
2. 占地・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、占地・玉ねぎを入れて炒めます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れて、食研つゆ・塩・胡椒を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…市販のさくら漬け

1. あけて盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…サムギョプサル用豚肉3k、厚揚げ8p、キャベツ2玉、ニラ4束

1. 豚肉を湯通しする：
   • 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
2. キャベツ・ニラを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、キャベツ・ニラを炒めます。
3. 厚揚げを焼く：
   • 厚揚げをスチコン温度200度、蒸気量20％で蒸し焼きにします。
4. 豚肉を炊く：
   • 鍋にサラダ油・おろし生姜・おろしにんにくを入れて加熱し、水気を切った①を入れて炒めます。
   • そこに酒360cc・味醂360㏄・ガラスープの素・オイスターソース・塩・胡椒・醬油を入れて味付けをし、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
5. 仕上げ：
   • ④に②・③を混ぜ、塩・胡椒・ごま油・醬油を入れて、味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍茄子8p、人参1k

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 出汁を合わせる：
   • 出汁2700㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖・鷹の爪を加熱します。
3. 仕上げ：
   • ②に①・冷凍茄子・干しエビを入れて加熱し、弱火にして15分間炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥春雨400g、胡瓜5本、ハム125g、乾燥錦糸卵50g

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. 春雨を湯がく：
   • 春雨をたっぷりのお湯で茹で、水にさらします。
3. 仕上げ：
   • 水気を切った②に絞った①・ハム・錦糸卵を混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢・胡椒・醬油を入れて味付けをすると出来上がりです。