６０人前の材料…牛めしの素

1. ご飯を炊く：
   • お米を炊飯するときに牛めしの素を混ぜて炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…とろろ昆布、かまぼこ、カットネギ、冷凍蕎麦1人前半玉、

1. 蕎麦出汁を作る：
   • 蕎麦出汁の作り方は下記を参照してください。
2. 仕上げ：
   • たっぷりのお湯で冷凍蕎麦を湯がき水でしっかりと洗います
   • 水気を切った蕎麦を熱湯にくぐらせ①をかけて、とろろ昆布・かまぼこ・葱をのせると出来上がりです。

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うどんだし

６０人前の材料…乾燥ひじき300g、薄揚げ2p、人参2本

1. ひじきをもどす：
   • 乾燥ひじきをたっぷりの水に浸けて1日おきます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 仕上げ：
   • ①のひじきをしっかりと水にさらして洗います。
   • 鍋にサラダ油を熱し、水気を切ったひじきを入れて炒め、出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖で炊きます。
   • 最後に薄揚げ・②を入れて炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、大根2本

1. みぞれ餡を作る：
   • 出汁2700㏄・味醂180㏄・薄口180㏄を加熱し、大根おろしを加え、水溶き片栗粉で軽くとろみをつけます。
2. 仕上げ：
   • 冷凍チキンステーキをホテルパンに並べ、①を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間60分間加熱すると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍竹輪25本、ピーマン4p、人参2本、玉葱4玉

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 竹輪を炊く：
   • 鍋に冷凍竹輪を入れ、出汁1800㏄・味醂90㏄・薄口45㏄を入れて煮詰めます。
     • 竹輪を炊いて高齢者様も食べやすいように柔らかくしてあります。
3. 玉ねぎ・ピーマンを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎ・ピーマンを入れて炒めます。
4. 仕上げ：
   • ③に①・②を入れてサッと炒め、塩・胡椒・醬油を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…大根5k、胡瓜5本

1. 大根・胡瓜を塩水に浸ける：
   • 大根・胡瓜を塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. なます酢を作る：
   • 昆布水360㏄・味醂180㏄・酢180㏄・砂糖・塩を加熱し、酢っ気を飛ばしてから冷まします。
3. 仕上げ：
   • 絞った①に②を入れて味付けをすると出来上がりです。