６０人前の材料…南瓜1人前2個、日本食研ごろごろチキン1人前3個

1. ホワイトソースを作る：
   • ホワイトソースの素（下記）500g・水3500ccを鍋に入れて、だまだまがなくなるまでかき混ぜ、加熱します。
2. 南瓜を蒸す：
   • 南瓜をスチーム温度100度で蒸します。（少し硬い目にしておいてください）
3. 仕上げ：
   • ごろごろチキン・②をホテルパンに移し、スチコン温度120度、蒸気量80%、時間30分間加熱すると出来上がりです。

６０人前の材料…市販の冷凍エビフライ1人前2本

1. エビフライを揚げる：
   • 冷凍エビフライをフライヤー温度170度、約4分間揚げると出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥マカロニ600g、胡瓜5本、人参1本、ハム125g

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
3. マカロニを湯がく：
   • マカロニをたっぷりのお湯で湯がき、水にさらします。
   • 冷めたらザルに移し、水気を切っておきます。
4. 仕上げ：
   • ③に絞った①・②・ハムを混ぜ、自家製玉ねぎドレッシング（下記を参照してください）で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍肉団子3p、玉葱8玉、豆苗2p、占地6p、厚揚げ12p

1. 肉団子・厚揚げを焼く：
   • 肉団子・厚揚げをホテルパン移し、スチコン温度200度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
2. 玉葱・占地を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎ・占地を炒めます。
   • そこにオイスターソース・ガラスープの素・姜葱醤を入れて味付けをし、水溶き片栗粉でとろみをつけます
3. 仕上げ：
   • ②に豆苗を入れサッと炒め、①を混ぜて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍カット小芋5p、人参1k

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 煮汁を作る：
   • 出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・酒180cc・砂糖を加熱します。
3. 仕上げ：
   • ②に冷凍小芋・①を入れ、強火で炊き上げると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、冷凍棒ちくわ10本

1. オクラを蒸す：
   • オクラをスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
2. 竹輪を炊く：
   • 鍋に竹輪を入れ、出汁360㏄・薄口少々・味醂少々を入れてサッと炊き、冷まします。
3. 仕上げ：
   • ①に②を混ぜ、マヨネーズ・胡椒・醬油を入れて味付けをすると出来上がりです。