６０人前の材料…市販のグラタンコロッケ、日本食研デミグラスソース

1. グラタンコロッケを揚げる：
   • グラタンコロッケをフライヤー温度170度で7～8分間揚げます。
2. グラタンソースを作る：
   • 日本食研デミグラスソースに水を加え、加熱します。
3. 仕上げ：
   • ②に①をのせると出来上がりです。

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６０人前の材料…乾燥スパゲティー800g、水菜1束、舞茸2p、えのき1p、玉葱4玉、占地2p

1. 水パスタにする：
   • 乾燥スパゲティーを水に浸けて1日おきます。
     • 水に浸けておくと、湯がいたときにもちもちに仕上がります。
2. きのこ・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、きのこ・玉ねぎを入れて炒めます。
3. 水パスタを湯がく：
   • たっぷりのお湯を沸かし、水気を切った①を入れて2～3分間湯がきます。
4. 仕上げ：
   • ②に水気を切った③を入れ、出汁1800㏄・醬油・塩・胡椒を入れて味付けをします。
   • 最後に水菜を入れてサッと加熱すると出来上がりです。

６０人前の材料…じゃが芋3k、人参1本、ハム125g

1. じゃが芋を蒸す：
   • じゃが芋をスチーム温度100度で蒸し、熱いうちに潰して塩・胡椒で味付けして冷まします。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
3. 仕上げ：
   • ①にハム・②を混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ、日本食研青紫蘇オイル

1. 青紫蘇オイルを量る：
   • サーモンの総重量を量り、その5%の青紫蘇オイルを量ります。
2. サーモンを焼く：
   • 冷凍サーモンをホテルパンに並べ、スチコン温度280度・蒸気量60%・芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、ガスバーナーで炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研ごろごろチキン1p、大根2k、人参1k、水煮チラシ蓮根1p、牛蒡2束

1. 蓮根・牛蒡を圧力鍋にかける：
   • 蓮根・牛蒡を圧力鍋に入れ、15分間加熱します。
2. 大根・人参を蒸す：
   • 大根・人参をスチーム温度100度で蒸し、水にさらします。
3. 仕上げ：
   • 鍋に①・②・ごろごろチキンを入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・酒180cc・濃口180㏄・砂糖・鷹の爪を加え、強火で煮詰めると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉、人参1本

1. 春菊を解凍する：
   • 春菊をザルに移し、流水解凍します。
     • 解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
4. 仕上げ：
   • ②に絞った①・③を入れ、サッと炊き冷ますと出来上がりです。