毎日のご飯の写真と献立

10月19日のご飯は、昼・お好み焼き、夜・トロホッケの塩焼き

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kenken_cook

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料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。

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今日の献立

昼と夜で提供された美味しいメニューとレシピを紹介します。介護施設の高齢者の皆様も満足できる栄養満点の料理です!

  • お好み焼き、牛蒡と占地のうま煮、桃缶
  • トロほっけの塩焼き、厚揚げと白菜の煮物、ブロッコリーのマヨ和え

昼ご飯のレシピと献立

お好み焼き

作り方と写真

60人前の材料…豚ミンチ1k、卵30個、キャベツ8k、冷凍とろろ芋500g、紅ショウガ、天かす、お好み焼きソース、青ねぎ

  1. お好み焼きを焼く:
    • お好み焼きの作り方は下記を参照してください。

牛蒡と占地のうま煮

作り方と写真

60人前の材料…冷凍ささがき牛蒡4p、占地6p、人参2本

  1. 牛蒡を湯がく:
    • 鍋に冷凍牛蒡を入れて湯がきます。
      • 湯がくことで、冷凍牛蒡特有の酸味を取り除くことができます
  2. 人参を蒸す:
    • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
  3. 牛蒡・占地を炊く:
    • 鍋に水気を切った①と占地を入れ、出汁3240㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・酒180cc・酒180ccを加え、強火で炊きます。
  4. 仕上げ:
    • ③に②を入れてサッと炊くと出来上がりです。

桃缶

作り方と写真

60人前の材料…桃缶(大)1缶、桃缶(中)2缶

  1. あけて盛り付けると出来上がりです。

夜ご飯のレシピと献立

トロほっけの塩焼き

作り方と写真

60人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ、大根2本

  1. ホッケを焼く:
    • ホッケの塩焼きの作り方は下記を参照してください。
  2. 染おろしを作る:
    • 大根おろしに醬油を混ぜて、染おろしを作ります。
  3. 仕上げ:
    • ①に②を添えると出来上がりです。

厚揚げと白菜の煮物

作り方と写真

60人前の材料…厚揚げ8p、人参2本、白菜1玉

  1. 厚揚げの油抜きをする:
    • 厚揚げをザルに移し、熱湯をかけて油抜きをします。
      • 余分な油を取り除き、すっきりとした風味に仕上げるためにします。
  2. 人参を蒸す:
    • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
  3. 仕上げ:
    • 鍋に白菜を入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
    • 白菜がやわらかくなってきたら①・②を加え、弱火で15分間炊くと出来上がりです。

ブロッコリーのマヨ和え

作り方と写真

60人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉

  1. ブロッコリーを蒸す:
    • ブロッコリーをスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
  2. 玉ねぎを炊く:
    • 鍋に玉ねぎを入れ、水360cc・アリアケガラスープの素を入れて炊き、ブラストチラーで冷まします。
  3. 仕上げ:
    • 軽く絞った①に②を混ぜ、マヨネーズ・塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がりです。

本日の報告(朝63人・昼63人・夜63人)

売り上げ 100,800円 仕入れ額 28,823円 原価率 28.6%

今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭

何かしんどい?やばい風邪をひいたかも💦💦

10月19日は何の日(どうでもいい雑学😊)

いか塩辛の日

10月はイカの旬であり、イカの足が10本であることから選ばれました。また、19日は「じゅく(19)せい」(熟成)の語呂合わせで、イカの塩辛を熟成して作ることから、株式会社小野万が制定した記念日です。

イカの塩辛は、生のイカの身と内臓を塩で漬け込んだ食品です。生食品であるため小さな子供には推奨されませんが、年齢を重ねるとその風味の虜になる人も多いです。

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