６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ

1. 赤魚を蒸し焼きにする：
   • 冷凍赤魚をホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量50%、時間10分間加熱します。
2. 赤魚のアクを拭き取る：
   • ①の赤魚のアク（白いやつ）をキッチンペーパーで拭き取ります。
     • アクを取ることで、臭みを取り・煮魚の出汁が綺麗に仕上がります。
3. 煮魚の出汁を作る：
   • 煮魚の出汁の作り方は下記を参照してください
4. 仕上げ：
   • ②をホテルパンに並べ、③を入れてスチコン温度160度、蒸気量60%、時間20分間加熱すると出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍平天4p、人参2本、乾燥ひじき70g

1. ひじきを戻す：
   • 乾燥ひじきをたっぷりの水に浸けて、1日おきます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 平天・ひじきを炊く：
   • ひじきをたっぷりのお湯で湯がき、ザルにあげて水気を切っておきます。
   • 鍋に湯がいたひじき・平天を入れ、出汁1800㏄・味醂90㏄・薄口90㏄・砂糖で炊き、煮詰めていきます。
     • 高齢者様向けに、平天を炊いて軟らかくしてあります。
4. 仕上げ：
   • ③が煮詰まったら②・ごま油を混ぜると出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜3.5k、ハム250g

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで、余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. 仕上げ：
   • 絞った①にハムを混ぜ、かんたん酢で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…サムギョプサル用豚肉3k、白菜3玉、玉葱6玉、ニラ4束、占地6p

1. 豚肉を霜降りする：
   • 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 占地を炒める：
   • フライパンにサラダ油を熱し、占地を入れて炒めます。
     • きのこ類はしっかり炒め水分を抜いたほうが美味しいです。
3. 白菜・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、白菜・玉ねぎを入れて炒めます。
4. 豚肉を炊く：
   • 水気を切った①に酒180cc・味醂180㏄・キムチの素を入れて炊きます。
5. 仕上げ：
   • ④に③・ニラを混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
   • 最後にごま油を回しかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍茄子8p

1. 煮汁を作る：
   • 出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・酒180cc・砂糖・鷹の爪を加熱します。
2. 仕上げ：
   • ①に冷凍茄子を入れ加熱し、弱火で15分間炊きます。
   • 最後におろし生姜を混ぜると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉、人参1本

1. 春菊を解凍する：
   • 冷凍春菊をザルに移し、流水で解凍します。
     • 解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③に絞った①・②を入れて、サッと炊き冷ますと出来上がりです。