６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、玉葱1玉、卵10個

1. 鰺フライを揚げる：
   • 鰺フライの作り方は下記を参照してください（鮭を鰺に変更してください）
2. タルタルソースを作る：
   • タルタルソースの作り方は下記を参照してください。（日本食研レモンペッパーオイルを入れてあります。）
3. 仕上げ：
   • ①に②を添えると出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍ささがき牛蒡4p、人参2本、日本食研ごろごろチキン1/2p

1. ささがき牛蒡を湯がく：
   • 鍋に冷凍ささがき牛蒡を入れ湯がきます。
     • 湯がくことで、冷凍牛蒡特有の酸味が抜けます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 牛蒡を炊く：
   • 鍋にサラダ油・ごま油を熱し、水気を切った①を入れて炒めます。
   • そこに出汁1800㏄・味醂180㏄濃口180㏄・砂糖を入れて炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③に日本食研ごろごろチキン・②を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…もずく5p、胡瓜10本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. もずくを湯通しする：
   • もずくに熱湯をかけ湯通しします。（この時にもずくについている不純物を取り除いてください。）
3. 合わせ酢を作る：
   • 昆布水540㏄・味醂180㏄・酢180㏄・砂糖・塩を加熱し、酢っ気を飛ばしてから冷まします。
4. 仕上げ：
   • 水気を切った②に絞った①を混ぜ、③・おろし生姜を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…牛肉1.5k、冷凍平天6p、玉葱8玉、卵30個

1. 牛肉を湯通しする：
   • 牛肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・余分な脂を取り除きます。
2. 牛肉・玉葱・さつま揚げを炊く：
   • 鍋に①・玉ねぎ・冷凍平天を入れ、出汁3600㏄・味醂360㏄・濃口360㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②を水溶き片栗粉でとろみをつけます。
   • 最後に溶き卵を入れて加熱すると出来上がりです。（卵を入れてかき混ぜ過ぎると出汁が濁るので気を付けてください。）

６０人前の材料…さつま芋4k、小豆

1. さつまいもを塩水に浸ける：
   • 水に対して3%の塩を入れて塩水を作ります。
   • 塩水にさつま芋を浸けて、30分間置きます。
2. 乾燥小豆をもどす：
   • 鍋に小豆を湯がいて戻し、砂糖・塩・醬油を入れて味付けをします。
3. さつまいも・小豆を真空する：
   • ①をリードペーパーで水気を拭き取り、冷ました②を入れて真空パックします。
4. 仕上げ：
   • ③をスチーム温度88度・時間40分間～60分間加熱すると出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉、人参1本、塩昆布1p(48g)

1. 菜の花を解凍する：
   • 菜の花をザルに移し、流水解凍します。
     • 解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
4. 菜の花を炊く：
   • ③に絞った①・②を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
5. 仕上げ：
   • ④に塩昆布を入れて味を調えると出来上がりです。