６０人前の材料…豚こま1k、玉葱4玉、人参2本、キャベツ1玉、焼きそば35玉

1. 焼きそばを作る：
   • 焼きそばの作り方は下記を参照してください。

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スチームコンベクションオーブンでつくる！！ 柔らか焼きそばレシピ

６０人前の材料…冷凍カリフラワー5p、玉葱4玉、ツナ1p

1. 玉ねぎ・ツナを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎ・ツナを炒めます。
2. カリフラワーを焼く：
   • カリフラワーにサラダ油・ガラスープの素・S＆Bカレー粉をからませます。
   • ホテルパンに移し、オーブン温度200度で焼きます。
3. 仕上げ：
   • ①に②を混ぜ、塩・胡椒・醬油・S&Bカレー粉で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉

1. 春菊を解凍する：
   • 冷凍春菊をザルに移し、流水解凍します。
     • 解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、冷ますと出来上がりです。

６０人前の材料…牛肉1.5k、じゃが芋6k、占地6p、玉葱4玉

1. 牛肉を湯通しする：
   • 牛肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 占地・じゃが芋・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、占地・じゃが芋・玉ねぎを炒めます。
     • 油で炒める事で、じゃが芋にコーティングができ、煮崩れにくくなります。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れ、水3600cc・シャンタン・ガラスープの素・塩・胡椒・醬油で味付けをして加熱し、アクを取り除きます。
   • ホテルパンに移し、スチコン温度120度、蒸気量60%、時間20分～30分間加熱すると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍棒ちくわ25本、玉葱4玉、人参2本

1. 竹輪を炊く：
   • 鍋に竹輪を入れて、出汁1800㏄・味醂90㏄・薄口90㏄で炊き、煮詰めていきます。
     • 高齢者様も食べやすい様に、炊いてやわらかくしてあります。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
4. 仕上げ：
   • ①に②・③を入れ、塩・胡椒で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜3.5k、乾燥カットわかめ20g、日本食研梅ダレ

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けしたときに水ぽくなるのを防ぎます
2. わかめをもどす：
   • 乾燥わかめをたっぷりの水に浸けます。
   • 戻したわかめにお湯をかけ湯通しし、ザルにあげて冷ましておきます。
3. 仕上げ：
   • 絞った①・②を混ぜ、梅ダレ・炒り胡麻を入れて味を調えると出来上がりです。