６０人前の材料…日本食研とり天素材1人前1枚、玉葱1玉、卵10個

1. とり天を揚げる：
   • 冷凍とり天素材にてんぷら粉をつけ、フライヤー温度170度、3分～4分間揚げます。
2. タルタルソースを作る：
   • タルタルソースの作り方は下記を参照してください。
3. 仕上げ：
   • ①に②を添えると出来上がりです。

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自家製タルタルソース

６０人前の材料…南瓜1人前3個

1. 南瓜を炊く：
   • 南瓜の煮物の作り方は下記を参照してください。

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南瓜の煮物（真空調理）

６０人前の材料…大根2本、胡瓜10本、人参1本

1. 大根・胡瓜を塩水に浸ける：
   • 大根・胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
3. 合わせ酢を作る：
   • 昆布水360㏄・味醂180㏄・酢180㏄・砂糖・塩・薄口を沸かし、酢っ気を飛ばしてから冷まします。
     • 沸かすことで、高齢者様が咽るの防ぎます。
4. 仕上げ：
   • 絞った①に②を混ぜ、③を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ

1. 漬け地を作る：
   • 煮切り酒180cc・煮切り味醂180・濃口90㏄・砂糖を加熱し、冷まします。
2. ホッケを焼く：
   • 冷凍ホッケをホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
   • 焼いたホッケをブラストチラーで冷まします。
3. ホッケを真空パックする：
   • ②に①を入れて真空パックします。
4. 仕上げ：
   • ③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がりです。

６０人前の材料…豚肉500g、人参1k、冷凍茄子8p

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 豚肉を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、豚肉を入れて炒めます。
3. 豚肉・人参を炊く：
   • ②に①を入れ、出汁2700㏄・味醂270㏄・濃口270㏄・酒270cc・砂糖で炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③に冷凍ナスを加え、沸騰させた後、弱火で15分間煮ます。
   • 最後に一味唐辛子をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍隠元3p、玉葱4玉

1. 隠元・玉ねぎを炊く：
   • 鍋に冷凍隠元・玉ねぎを入れて、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口100㏄・砂糖で炊き、ブラストチラーで冷ますと出来上がりです。