６０人前の材料…冷凍ラーメン1玉2人前、豚肩ブロック2k、かまぼこ1人前1枚、ネギ

1. チャーシューを作る：
   • チャーシューの作り方は下記を参照してください。
2. ラーメン出汁を作る：
   • 下記のうどん出汁に、①のチャーシューの出汁を入れて味を調えます。
3. 仕上げ：
   • ラーメンを湯がき、②を入れて具材を盛り付けると出来上がりです。

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６０人前の材料…玉子10個、ネギ1束、ベーコン334g、玉葱6玉、チャーハンの素

1. ベーコン・玉ねぎ・卵を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ベーコン・玉ねぎを入れて炒めます。
   • そこにとき卵を入れて炒めます。
2. 炒飯を炊く：
   • 米を炊くときにチャーハンの素を入れて炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を混ぜると出来上がりです。

６０人前の材料…市販の冷凍餃子1人前2個

1. 餃子を焼く：
   • 焼き餃子の作り方は下記を参照してください

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６０人前の材料…日本食研ごろごろチキン2p、水煮ちらし蓮根1p、洗いごぼう4束、大根4k、人参1k、椎茸3p

1. 蓮根・牛蒡を圧力鍋にかける：
   • 蓮根・牛蒡を圧力鍋で15分間加熱します。
2. 大根・人参を蒸す：
   • 大根・人参をスチーム温度100度で蒸し、水にさらします。
3. 野菜を炊く：
   • 鍋に椎茸・①・②を入れ、出汁3600㏄・味醂360㏄・濃口360㏄・酒360cc・砂糖・鷹の爪1本を入れて炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③の煮汁が半分になれば、冷凍ごろごろチキンを入れて煮詰めていきます。
   • 最後にごま油を回しかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ししゃも1人前2本

1. ししゃもを半解にする：
   • ししゃもを袋のまま流水で半解凍にします。
2. 仕上げ：
   • ①の水気をキッチンペーパーで拭き取ります。
   • ししゃもをホテルパンに並べ、オーブン温度280度・芯温85度まで焼くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉

1. オクラを蒸す：
   • 冷凍オクラを穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸しブラストチラーで冷まします。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 玉ねぎを出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ①に②を混ぜ、味を調えると出来上がりです。