６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

1. 鯖の味噌煮を作る：
   • 鯖の味噌煮の作り方は下記を参照してください。
2. 仕上げ：
   • ①をガスバーナーで炙ると出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍平天4p、人参2本、玉葱4玉、卵20個

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 平天・玉ねぎを炊く：
   • 鍋に冷凍平天・玉ねぎを入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を混ぜ、溶き卵を入れて火をとおすと出来上がりです。

６０人前の材料…もずく5p、胡瓜10本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
2. もずくを湯通しする：
   • もずくを熱湯にくぐらせ、湯通しし、ザルにあげて冷ましておきます。
     • この時に、もずくについている不純物を取り除いてください。
3. もずく酢を合わせる：
   • 昆布水540㏄・味醂180㏄・酢180㏄・薄口・塩・砂糖を加熱し、酢っ気を飛ばしてから冷まします。
4. 仕上げ：
   • 水気を切った②に絞った①を混ぜ、③・おろし生姜を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研バジルオイル

1. バジルオイルを量る：
   • 人数分のチキンステーキの総重量を量り、その3%のバジルオイルを量ります。
2. チキンステーキを焼く：
   • 冷凍チキンステーキをホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量60%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、ガスバーナーで炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍隠元5p、ベーコン167g、玉葱4玉、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. ベーコン・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ベーコン・玉ねぎを炒めます。
3. 隠元を焼く：
   • 冷凍隠元にサラダ油・ガラスープの素をからめます。
   • ホテルパンに入れ、オーブン温度180度で焼きます。
4. 仕上げ：
   • ②に①・③を混ぜ、塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…市販のごま豆腐

1. くい出汁を作る：
   • 出汁1260㏄・味醂180㏄・薄口180㏄を加熱し、冷ましておきます。
2. 仕上げ：
   • ごま豆腐に①をかけると出来上がりです。