６０人前の材料…市販の冷凍豚カツ

1. 豚カツを揚げる：
   • 冷凍豚カツをフライヤー温度170度・5分間揚げます。
2. ソースを作る：
   • 豚カツソース・水・ウスターソース・ケチャップ・砂糖を加熱します。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…キャベツ2玉、薄揚げ2p、玉葱4玉

1. 野菜を炊く：
   • キャベツ・玉ねぎを出汁900㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖で炊きます。
2. 仕上げ：
   • ①に薄揚げを入れて、サッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥春雨400g、胡瓜5本、人参1本、ハム125g

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けが薄くなるのを防ぎます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
3. 春雨を湯がく：
   • 春雨をたっぷりのお湯で湯がき、水にさらします。
   • ザルにあげて水気を切っておきます。
4. 合わせ酢を作る：
   • ガラスープ360㏄・味醂180㏄・酢180㏄・砂糖・塩を加熱し、酢っ気を飛ばしてから冷まします。
5. 仕上げ：
   • ③に絞った①・②・ハムを混ぜ、④・ごま油を入れて味付けをすると出来上がりです

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、日本食研香味山椒オイル

1. 山椒オイルを量る：
   • 鰺の総重量を量り、5％の山椒オイルを量ります。
2. 鰺を焼く：
   • 冷凍鰺をホテルパンに並べ、スチコン温度280度・蒸気量50%・芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、ガスバーナーで炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍浅利1p、じゃが芋4k、玉葱4玉

1. 浅利を湯通しする：
   • 浅利をザルに移し、熱湯をかけて湯通しします。
     • 冷凍浅利特有の臭みを取り除きます。
2. じゃが芋を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、じゃが芋を入れて炒めます。
     • じゃが芋を炒めることで、油でコーティングができ煮崩れにくくなります。
3. 仕上げ：
   • ②に玉ねぎ・①の浅利を入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖で沸かしアクをとります。
   • アクを取ったらホテルパンに移し、スチコン温度120度・蒸気量80%・時間20分間～30分間加熱すると出来上がりです。

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じゃが芋の煮物（スチコン調理）

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

1. 菜の花を解凍する：
   • 菜の花を流水解凍します。
     • 解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れて、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を入れて味付けをすると出来上がりです。