1月10日の昼ご飯・関西風おでん、夜ご飯・鰆の中華餡かけ

55人前の材料…日本食研ロールキャベツ、棒ちくわ19本、玉子28個、大根2本、冷凍オクラ１ｐ

①大根を柔らかく蒸し水にさらす

②卵を熱湯につけ10分間弱火にかける

③出汁2５（4500㏄）薄口1（180㏄）味醂1（180㏄）砂糖、味の素、塩を沸かす

④、ロールキャベツ、棒ちくわ、①、②をホテルパンに並べ③を入れたらスチコン温度１２０度、蒸気量８0％、時間120分かける

⑤、④とは別にオクラを③のだしで炊いたら出来上がり

55人前の材料…スライス蓮根2p、人参2本、つきこん３ｐ

①人参を蒸す

②つきこんを水から湯がく

③スライス蓮根を圧力鍋で15分間かける

④出汁20（3600㏄）味醂1（180㏄）濃口（180㏄）砂糖、鷹の爪で③と②を炊く

⑤、④が煮詰まってきたら①を入れて味を調えたらゴマ油といりごまを回し入れたら出来上がり

55人前の材料…冷凍カリフラワー4p、胡瓜5本、ハム１２５ｇ

①胡瓜を塩水（3％）につけて1日おく

②カリフラワーを蒸して冷やす

③、①をしっかりと絞って②とハムをマヨネーズ、塩、コショウ、しょうゆで味をつけて出来上がり

55人前の材料…冷凍鰆切り身、ピーマン4p、玉ねぎ4玉、人参2本、椎茸20個

①ピーマンと人参を蒸す

②水3600㏄、シャンタン120g、醤油、ファージャオラージャン、おろしにんにく、おろし生姜、塩、コショウで玉葱と椎茸を炊きトロミをつけ①を混ぜる

③鰆をスチコンで温度240度、蒸気量20％、芯温８５度まで焼く

④、③に②を掛けたら出来上がり

55人前の材料…冷凍カット小芋６ｐ

①出汁10（1800㏄）味醂1（180㏄）濃口1（180㏄）砂糖をわかして小芋を煮詰めていく

②、①が煮詰まってきたら味醂を少し入れて照りが出たら出来上がり

55人前の材料…もずく2p、胡瓜5本

①もずくを湯通しする

②水2（360㏄）酢2（360㏄）味醂1（180㏄）砂糖、塩、醤油、昆布を沸かして冷やす

③、①と千切り胡瓜を混ぜ②を入れて味を調えたら出来上がり