６０人前の材料…日本食研ロールキャベツ1人前2個、椎茸3p、えのき1p、玉葱4玉

1. きのこ・玉ねぎを炊く：
   • 鍋にきのこ・玉ねぎを入れ、出汁4500㏄・味醂180㏄・薄口180㏄を加熱します。
2. ロールキャベツを炊く：
   • 冷凍ロールキャベツをホテルパンに並べ、①を入れスチコン温度120度・蒸気量80%・時間90分間加熱すると出来上がりです。

６０人前の材料…水煮ちらし蓮根2p、つきこんにゃく2p

1. 蓮根を圧力鍋にかける：
   • 蓮根を圧力鍋で15分間加熱します。
2. こんにゃくを湯がく：
   • 鍋にこんにゃくを入れ、水から沸騰させてからザルに移し、水気を切っておきます。
     • 湯がくことで、こんにゃく特有の臭みを取り除きます。
3. 仕上げ：
   • 鍋にサラダ油・ごま油を熱し、①・②を入れて炒めます。
   • 出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖で煮詰めていきます。
   • 最後に炒り胡麻・ごま油・一味唐辛子を入れて味を調えると出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、冷凍むき海老1p、人参1本、コーン缶1缶

1. ブロッコリー・人参を蒸す：
   • ブロッコリー・人参をスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
2. むき海老・コーンを湯がく：
   • 海老を自然解凍します。
   • コーンと海老を湯がいてザルに移し、ブラストチラーで冷まします。
3. 仕上げ：
   • ①と②を混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…牛肉2k、大根5k、人参1k、玉葱4玉

1. 牛肉を湯通しする：
   • 牛肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
2. 大根・人参を蒸す：
   • 大根・人参をスチーム温度100度で蒸し、水にさらします。
3. 仕上げ：
   • 水気を切った①②と玉ねぎを鍋に入れ、出汁3600㏄・味醂360㏄・濃口360㏄・砂糖で炊きます。
   • 最後に七味唐辛子を振りかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍カリフラワー5p、玉葱4玉、ベーコン167g

1. カリフラワーを焼く：
   • 冷凍のままのカリフラワーをコンソメ・サラダ油をからめます。
   • カリフラワーをホテルパンに移し、オーブン温度200度で焼きます。
2. ベーコン・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にオリーブ油を熱し、ベーコン・玉ねぎを入れて炒めます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れて、コンソメ・塩・胡椒・ガーリックチップで味付けをすると出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

1. 菜の花を解凍する：
   • 菜の花をザルに移し、流水解凍します。
     • 流水解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 玉ねぎを出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷ますと出来上がりです。