６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱3k、卵30個

1. 牛肉を湯通しする：
   • 牛肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 牛肉・玉ねぎを炊く：
   • 鍋に①の牛肉と玉ねぎを入れ、出汁3600㏄・味醂360㏄・濃口360㏄・酒360cc・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②を水溶き片栗粉でとろみをつけます。
   • 最後に溶き卵を入れ加熱し、粉山椒をかけると出来上がりです。（鍋底が焦げやすいの気をつけてください。）

６０人前の材料…キャベツ2玉、玉葱4玉、人参2本、ベーコン167g

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. ベーコン・キャベツ・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ベーコンを炒めます。
   • そこにキャベツ・玉ねぎを入れて炒めます。
3. 仕上げ：
   • ②に塩・胡椒・ガラスープの素を入れて味付けをします。
   • 最後に①を入れると出来上がりです

６０人前の材料…市販の漬物

1. 切って盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、日本食研西京味噌1p

1. 鰆を味噌に漬ける：
   • 冷凍鰆に西京味噌をぬって、冷蔵庫で2日間漬けて置きます。
2. 鰆を焼く：
   • 鰆をスチコン温度220度・蒸気量50%・芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に煮切り味醂をぬって、照りをだすと出来上がりです。

６０人前の材料…水煮穂先筍4p、日本食研ごろごろチキン1/2p、人参2本、鰹節1p

1. 筍を圧力鍋にかける：
   • 筍を圧力鍋で15分間加熱します。
2. 筍を炊く：
   • ①の筍を出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊き、1日置いて味を含ませます。
3. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
4. 仕上げ：
   • ②にごろごろチキンを入れて炊きます。
   • 最後に人参・鰹節を入れると出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜3.5k

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸ける事で、余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
2. 仕上げ：
   • 絞った①に浅漬けの素・炒り胡麻を入れて味付けをすると出来上がりです。