６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研バジルオイル、日本食研レモンペッパーオイル

1. バジルオイル・レモンペッパーオイルを量る：
   • チキンステーキの総重量を量り、2%のバジルオイルと1％のレモンペッパーオイルを量ります。
2. チキンステーキを焼く：
   • チキンステーキをホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、ガスバーナーで炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…大根3k、人参1k、ツナ1p

1. 大根・人参を蒸す：
   • 大根と人参を穴あきホテルパンに入れ、スチーム温度100度で蒸します。
   • やわらかくなるまで蒸したら、水にさらします。
2. 仕上げ：
   • ツナに熱湯をかけて油抜きをします。
   • ①とツナの水気をザルで切り、出汁2700㏄・味醂120㏄・薄口120㏄・砂糖で炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

1. 菜の花を解凍する：
   • 菜の花を流水解凍します。
     • これにより、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 玉ねぎを出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 菜の花を炊く：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊きブラストチラーで冷まします。
4. 仕上げ：
   • ③に練りからしを入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ、自家製有馬山椒

1. 鯖を下処理する：
   • 冷凍鯖をホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量50%、時間10分間加熱します。
   • 鯖のアクをキッチンペーパーで拭き取ります。
2. 煮汁を作る：
   • 煮汁の作り方は下記を参照してください。
   • そこに自家製有馬山椒（下記）を入れてください。
3. 仕上げ：
   • ①をホテルパンに並べ、②を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がりです。

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６０人前の材料…じゃが芋4k、冷凍じゃこ1/2p、玉葱4玉

1. じゃがいもを焼く：
   • じゃが芋にサラダ油・味の素ほんだしをからめます。
   • じゃが芋をホテルパンに移し、スチコン温度200度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
2. じゃこ・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にごま油を熱し、じゃこ・玉ねぎを入れて炒めます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れて、日本食研つゆで味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉、人参1本

1. 春菊を解凍する：
   • 冷凍春菊をザルに移し、流水解凍します。（この時に、プラスチックの様な硬い茎の部分を取り除いてください）
     • 解凍する事により、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 玉ねぎを炊く：
   • 玉ねぎを出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③に絞った①を入れてサッと炊きます。
   • 最後に②を加えてサッと炊き、ブラストチラーで冷ますと出来上がりです。