６０人前の材料…冷凍ほき切り身1人前1切れ、白ネギ2束

1. ほきを解凍する：
   • 冷凍ほきを袋のまま流水解凍します。
     • 袋のまま解凍することで水っぽくなるのを防ぎます。
2. ほきに下味をつける：
   • 解凍したほきをリードペーパーで水けを拭き取ります。
   • 酒・おろし生姜・醬油を混ぜ合わせ、ほきを漬けて1日置きます。
3. ほきを揚げる：
   • ほきに片栗粉をまぶし、フライヤー温度170度、芯温85度まで揚げます。
4. 香味ソースを作る：
   • フライパンにごま油を熱し、白ネギを入れて炒めます。
   • そこにポン酢・水・おろし生姜を入れて加熱します。
5. 仕上げ：
   • ③に④を添えると出来上がりです。

６０人前の材料…じゃが芋、人参、南瓜、冷凍ブロッコリー各1個

1. 野菜を蒸す：
   • 野菜を穴あきホテルパンに並べ、スチーム温度100度で蒸します。
2. 仕上げ：
   • ①に胡麻ドレッシングをかけると出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥春雨400g、胡瓜5本、ハム125g

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • これにより、余分な水分を抜き、味付けしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
2. 春雨を湯がく：
   • たっぷりのお湯を沸かし、春雨をを入れて湯がき水にさらします。
3. 仕上げ：
   • 水気を切った②にハムと絞った①を混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢・塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍イカ切り身1p、冷凍むき海老1p、冷凍貝柱1p、厚揚げ10p、玉葱4玉、白菜2玉

1. 海鮮を酒煎りする：
   • イカ・海老・貝柱を流水解凍します。
   • 解凍したイカ・海老・貝柱を鍋に入れ、酒を加えて酒煎りします。
     • 酒煎りする事で、生臭みを取り除く事が出来ます。
2. 厚揚げを焼く：
   • 厚揚げをホテルパンに並べ、スチコン温度200度、蒸気量20％、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 白菜・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、白菜・玉ねぎを入れて炒めます。
4. 仕上げ：
   • ③に①を混ぜ、シャンタン・塩・胡椒・葱姜醤・オイスターソースで味付けをし、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
   • 最後に②を混ぜ、ごま油を入れると出来上がりです。

６０人前の材料…市販の冷凍春巻き1人前1個

1. 春巻きを揚げる：
   • 春巻きをフライヤー温度170度、芯温85度まで揚げると出来上がりです。

６０人前の材料…もやし16p、胡瓜10本、人参1本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • これにより、余分な水分を抜き、味付けしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
2. もやし・人参を蒸す：
   • もやし・人参をスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
3. 仕上げ：
   • 絞った①と②を混ぜ、ガラスープの素・塩・おろしにんにく・ごま油で味付けをすると出来上がりです。