６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱3k

1. 牛肉を湯通しする：
   • 牛肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事でアク・臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
3. 仕上げ：
   • ②に①・コンソメスープ・ローリエを入れて炊きます。
   • 仕上げにハヤシルーを入れて味付けをしてから10分間加熱すると出来上がりです。

６０人前の材料…キャベツ1玉、冷凍平天4p、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 平天を炊く：
   • 鍋に冷凍平天を入れ、出汁1800㏄・味醂90㏄・薄口90㏄で炊いて煮詰めます。
     • 高齢者様向けにやわらかくするために炊きます。
3. キャベツを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、キャベツを入れて炒めます。
4. 仕上げ：
   • ②に①・③を混ぜ、塩・胡椒で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…みかん缶（大）2缶

1. あけて盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、大根2本

1. 鰆を蒸し焼きにする：
   • 冷凍鰆をホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量50%、時間10分間加熱します。
   • アクのでた鰆をリードペーパーでしっかりと拭き取ります。
     • アクを拭くことで、見た目が綺麗に仕上がり、臭みを取り除きます。
2. 鰆を蒸す：
   • ①の鰆をホテルパンに並べ、吸い地（出汁・酒・塩）を入れてスチーム温度100度で20分間蒸します。
     • 鰆に下味をつけるためにします。
3. おろしポン酢を作る：
   • 大根おろしとポン酢を鍋に入れ、加熱しておろしポン酢を作ります。
4. 仕上げ：
   • ②に③をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー5p、玉葱4玉、人参2本、ツナ1p

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. ブロッコリーを焼く：
   • ブロッコリーにサラダ油・ガラスープの素をからめます。
   • からめたブロッコリーをホテルパンに並べ、スチコン温度200度、蒸気量20％、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. ツナ・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にツナ、玉葱を入れて炒めます。
4. 仕上げ：
   • ③に①・②を混ぜ、塩・胡椒で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉、薄揚げ2p

1. 菜の花を解凍する：
   • 菜の花を流水解凍します。
     • これにより、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 玉ねぎを出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①と薄揚げを入れ、サッと炊き、ブラストチラーで冷ますと出来上がりです。