1月8日の昼ご飯・飛騨牛コロッケ、夜ご飯・鰺の塩焼き

材料…冷凍飛騨牛コロッケ

①１７０度で5分間揚げる

②ショックフリーズで冷凍する

③食べる前に２０分間湯煎する

材料…冷凍カリフラワー４p、玉ねぎ４玉、ベーコン１６７ｇ

①カリフラワーを蒸す

②玉ねぎ、ベーコンを炒めてカリフラワーを入れコンソメ、塩、コショウで味をつけてフライドガーリックを入れ出来上がり

55人前の材料…冷凍春菊４p、玉ねぎ２玉

①出汁6（1080㏄）味醂0.8（144㏄）薄口0.8（144㏄）砂糖で玉ねぎが透き通ってくるまで炊き冷やす

②春菊を湯がく

③、②をしっかり絞って①と和えて味を調えたら出来上がり

材料…冷凍鰺切り身

①冷凍鰺の総量に対しての塩0.5％、油1％をからめる

②、①をスチコンで温度２４０度、蒸気量20％、芯温８５度まで焼く

55人前の材料…もやし12p、焼き豚1p、玉ねぎ4玉、カット葱100g

①玉ねぎ、焼き豚を炒めてシャンタン、塩、コショウ、醬油で味付けしてトロミをつけておく

②もやしをごま油で炒める。

③、①と②を合わせて味を調えたらカット葱を入れ出来上がり

55人前の材料…冷凍ほうれん草5p、人参1本

①人参を蒸す

②出汁4（720㏄）味醂0.6（108㏄）薄口0.6（108㏄）砂糖を沸かして冷やす

③ほうれん草を湯がく

④、③をしっかり絞って②と和えて練りごま、いりごま、すりごまを入れて味を調え①を入れたら出来上がり