６０人前の材料…牛肉1.5k、じゃが芋3k、人参1k、玉葱6玉

1. 牛肉を湯通しする：
   • 牛肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事でアク・臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. じゃがいもを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、じゃがいもを入れて炒めます。
     • じゃがいもを油で炒めると、油がコーティングされて煮崩れしにくくなります。
4. 具材を炊く：
   • 玉葱、①、②を③に加え、コンソメスープとローリエを入れて、じゃがいもは竹串がすっと刺さるくらいになるまで弱火で煮てください。
5. 仕上げ：
   • ④にビーフシチュールーを入れて味付けをし、10分間弱火で炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー5p、玉葱4玉、ベーコン167g

1. ブロッコリーを焼く：
   • 冷凍ブロッコリーにサラダ油・ガラスープの素をからめます。
   • ホテルパンに移し、スチコン温度240度、蒸気量20％で蒸し焼きにします。
2. ベーコン・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ベーコン・玉ねぎを入れて炒めます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を混ぜ、塩・胡椒・醬油・フライドガーリックチップ（下記）を入れて味付けをすると出来上がりです

関連

料理のなんにでも活用可能「フライドガーリック」

６０人前の材料…パイン缶(1号)1缶、パイン缶(2号)2缶

1. 盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ、日本食研西京味噌

1. サーモンを焼く：
   • 鮭の西京焼きの作り方は下記を参照してください。

関連

魚の西京焼きを楽しむための簡単レシピとコツ

６０人前の材料…冷凍隠元4p、玉葱4玉、人参2本、薄揚げ2p

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 隠元・玉ねぎを炊く：
   • 鍋に隠元・玉ねぎを入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に薄揚げ・①を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…玉葱3k、椎茸3p、舞茸3p

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • これにより、余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. 玉葱・きのこを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、きのこ・玉ねぎを入れて、焦げないように炒めます。
   • それをホテルパンに移し、ブラストチラーで冷まします。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を混ぜ、日本食研すりおろし野菜ドレッシングを入れて味付けをすると出来上がりです。