６０人前の材料…大根1人前半月1個、卵1人前半玉、冷凍竹輪1本3人前、冷凍オクラ1人前1本、豚バラブロック

1. ゆで卵を作る：
   • 冷蔵庫から取り出したばかりの卵にヒビを入れ、鍋に入れた後、沸騰したお湯を注ぎ10分間茹でてください。
     • この方法を使えば、剥きにくい殻も簡単に剥けます。
2. 大根を蒸す：
   • 大根をスチーム温度100度で蒸し、水にさらします。
3. 豚肉を下処理する：
   • 豚肉の下処理の仕方は下記を参照してください（出汁で炊くまでを参照してください）
4. オクラを炊く：
   • 出汁900㏄・塩・醤油を沸かして、冷凍オクラを入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
5. 味噌出汁を作る：
   • 出汁4000㏄・味醂400㏄・酒400cc・濃口200㏄・砂糖・赤みそ500g・白みそ500g・おろしにんにく・白ネギの頭を沸かします。
6. 玉子を炊く：
   • ⑤に①を入れてサッと炊きます。
7. 大根・豚肉・ちくわを炊く：
   • 大根・豚肉・竹輪をホテルパンに並べ、⑤を入れてスチコン温度120度、蒸気量60%、時間90分間加熱します。
8. 仕上げ：
   • ④・⑥・⑦を盛り付けると出来上がりです

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６０人前の材料…じゃが芋3k、冷凍むき海老1p

1. じゃがいもを蒸す：
   • じゃが芋をスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
2. 海老を湯がく：
   • 海老を流水解凍して、たっぷりのお湯でサッと湯がいて冷まします。
3. 仕上げ：
   • ①に②を混ぜ、マヨネーズ・日本食研バジルオイルを入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…市販の昆布の佃煮

1. あけて盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研レモンペッパーオイル

1. レモンペッパーオイルを量る：
   • チキンステーキの総重量を量り、3％のレモンペッパーオイルを量ります。
2. チキンステーキを焼く：
   • チキンステーキをホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量60%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、ガスバーナーで炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…白菜2玉、ツナ1p、玉ねぎ4玉、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 白菜・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、白菜・玉ねぎを入れて炒めます。
3. 仕上げ：
   • ②にツナ・①を入れて、ガラスープの素・塩・醬油・味醂で味付けをし、炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉ねぎ4玉、冷凍じゃこ1/2p

1. 菜の花を解凍する：
   • 菜の花を流水解凍します。
     • これにより、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉葱・じゃこを炊く：
   • 玉葱・じゃこを出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷ますと出来上がりです。