６０人前の材料…合い挽き肉1k、玉葱4玉、ミートソース缶(1号)2缶

1. 合い挽き肉・玉ねぎを炒める：
   • 鍋に合い挽きを入れてしっかりと脂が透き通るまで炒めます。
     • 脂を透明まで炒める事で臭みを取り除きます。
   • そこに玉ねぎを入れて炒めます。
2. ミートソースを作る：
   • ①にミートソース・水・ケチャップを入れて加熱します。
3. 仕上げ：
   • 冷凍スパゲティーを湯がき、②をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、冷凍カリフラワー2p、コーン缶1缶、ハム125g

1. ブロッコリーとカリフラワーを蒸す：
   • ブロッコリーとカリフラワーを穴あきホテルパンに入れ、スチーム温度100度で蒸しブラストチラーで冷まします。
     • ブロッコリーとカリフラワーは別々のホテルパンで蒸してください（蒸す時間が違います）
2. コーンを湯がく：
   • コーンを湯がいて冷まします。
3. 仕上げ：
   • ①にハム・②を混ぜ、すりおろし野菜ドレッシングで味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…市販のゼリー1本10人前

1. ゼリーを盛る：
   • ゼリーを盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、日本食研山椒香味オイル

1. 山椒風味オイルを量る：
   • 鰆の重量を計り、その5%の山椒オイルを計量します。
2. 鰆を焼く：
   • 冷凍鰆をホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、ガスバーナーで炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…合い挽き肉500g、じゃが芋3.5k、人参1k

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 合いびき肉とじゃが芋を炒める：
   • 鍋に合い挽き肉を入れ、脂が透明になるまでしっかりと炒めます。
     • 脂を透明まで炒める事で臭みを取り除きます。
3. じゃが芋を炊く：
   • ②に①を混ぜ、出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・酒180cc・砂糖で炊き、アクを取ります。
4. 仕上げ：
   • ③をホテルパンに移し、スチコン温度120度・蒸気量80%・時間20分間～30分間加熱すると出来上がりです。

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じゃが芋の煮物（スチコン調理）

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉、塩昆布1p

1. 菜の花を解凍する：
   • 菜の花をザルに移し、流水解凍します。
     • これにより、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉葱を炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口80㏄・砂糖で炊きます。
3. 菜の花を炊く：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊きブラストチラーで冷まします。
4. 仕上げ：
   • ③に塩昆布を加え、味を調えると出来上がりです。