1月5日の昼ご飯・赤魚の香草パン粉焼き、夜ご飯・豚肉と大根の酢煮

材料…冷凍赤魚切り身、日本食研香草パン粉焼きの素２５０ｇ

①赤魚を溶かしてしっかり拭く

②香草パン粉を赤魚にまぶしてスチコンで温度１６０度、蒸気量20％、芯温８５度まで焼き出来上がり

55人前の材料…じゃがいも４k、豚ミンチ５００ｇ

①じゃが芋を蒸す

②豚ミンチを炒め出汁１（１８００㏄）味醂１（180㏄）濃口1（180㏄）砂糖を入れ沸かしてトロミをつける

③、①に②をかけて出来上がり

55人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、人参2本、ハム１/４ｐ

①人参とブロッコリーを蒸して冷やす

②，①にハムを入れマヨネーズ、塩、コショウ、酢、砂糖で味を調えて出来上がり

55人前の材料…豚肩ブロック3k、大根3本

①豚肩ブロックを焼いて油抜きをする

②、①を圧力鍋で15分間かける

③大根を蒸す

④、②と③を出汁10（1800㏄）濃口1（180㏄）酢1.5（270㏄）酒1（180㏄）はちみつ1（180㏄）白だし0.7（126㏄）で炊く

⑤、④が炊けてきて味を調えたら出来上がり

55人前の材料…冷凍青梗菜４ｐ、玉ねぎ２玉、人参1本

①人参を蒸す

②出汁6（1080㏄）味醂0.8（144㏄）薄口0.8（144㏄）砂糖で玉ねぎが透き通ってくるまで炊く

③青梗菜を湯がく

④、③をしっかり絞って②を混ぜて味を調える

⑤、④に①を入れ出来上がり