６０人前の材料…冷凍ほき切り身1人前1切れ、玉葱1玉、卵10個

1. 白身フライを作る：
   • 白身フライの作り方は下記を参照してください。（鮭をほきに変更してください。）
2. タルタルソースを作る：
   • タルタルソースの作り方は下記を参照してください。

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６０人前の材料…牛肉500g、つきこんにゃく2p、人参2本、冷凍ささがき牛蒡4p

1. 牛蒡を湯がく：
   • 牛蒡をたっぷりのお湯で湯がきます。
     • 湯がくことでアク・冷凍ごぼう独特の酸味を取り除くことができます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 牛肉と牛蒡を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、牛肉を入れて炒めます。
   • そこに牛蒡を入れて炒めます。
4. こんにゃくを湯がく：
   • こんにゃくを水から茹でて、ザルにあげて水気を切っておきます。
     • こんにゃく特有臭みを取り除くことができます。
5. 牛蒡を炊く：
   • ③に④を混ぜ、出汁3600㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖・鷹の爪で強火で炊きます。
6. 仕上げ：
   • ⑤が煮詰まってきたら②・ごま油を入れると出来上がりです。

６０人前の材料…じゃが芋3k、コーン缶1缶、ハム125g、冷凍むき枝豆1p

1. じゃが芋を蒸す：
   • じゃが芋をスチーム温度100度で蒸します。
   • 熱いうちに潰し、塩・胡椒・砂糖を加えて下味をつけてから、ブラストチラーで冷まします。
2. 枝豆・コーンを湯がく：
   • 枝豆・コーンを沸騰したお湯に入れて湯がき、ザルにあげて水気を切っておきます。
3. 仕上げ：
   • ①にハム・②を混ぜ、塩・胡椒・マヨネーズ・かんたん酢を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…合い挽き肉1k、キャベツ3玉、玉葱4玉、茄子20本、ピーマン6p、水煮チラシ蓮根1p

1. 合い挽きを湯通しする：
   • 合い挽き肉をザルに移し、熱湯をかけて湯通しします。
     • アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 蓮根を圧力鍋にかける：
   • 蓮根を圧力鍋で15分間加熱します。
3. キャベツ・茄子を焼く：
   • キャベツ・茄子にサラダ油・ガラスープの素をからめます。
   • それをホテルパンに入れ、スチコン温度180度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにします。
4. 玉葱・ピーマンを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱・ピーマンを入れて炒めます。
5. 仕上げ：
   • ④に①・②・③を入れ、自家製シャリアピンソースを入れて味を調えると出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍平天6p、玉葱4玉

1. 平天・玉ねぎを炊く：
   • 鍋に平天と玉ねぎを入れ、出汁2700㏄・味醂100㏄・薄口100㏄・酒100ccで炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥春雨400g、人参1本、胡瓜5本、ハム125g

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • これにより、余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
3. 春雨を湯がく：
   • 春雨をたっぷりのお湯で湯がき水にさらします。
   • それをザルにあげて水気を切っておきます。
4. 合わせ酢を作る：
   • ガラスープ360㏄・味醂180㏄・酢180㏄・醤油・砂糖を沸かして酢っ気を飛ばしてから、冷まします。
5. 仕上げ：
   • ③にハム・絞った①・②を混ぜ、④を入れて味を調えると出来上がり