１月４日の昼ご飯・チキンカツ、夜ご飯・銀鮭のニンニク醬油焼き

材料…冷凍華味鳥カツ

①チキンカツを１７０度で5分間揚げる

②タレ・・ウスターソース、水、豚カツソース、、粒マスタード、砂糖を沸かして冷やす

55人前の材料…冷凍春菊４p、かにかま1p、玉ねぎ２玉

①出汁6（1080㏄）味醂0.8（144㏄）薄口0.8（144㏄）砂糖で玉ねぎが透き通ってきたらかにかまをほぐして入れ沸かして冷やす

②春菊を湯がく

③、②をしっかり絞って①と合わせて味を調えて出来上がり

材料…冷凍銀鮭切り身

①酒１（180㏄）味醂1（180㏄）濃口0.8（144㏄）砂糖を沸かして、揚げニンニクを入れて冷やす

②銀鮭をオーブン２６０度、芯温８５度まで焼いて冷やす

③、①と②を真空して1日置く

④食べる前に③を１５分湯煎にかけ出来上がり

①上の炊き方で炊けたら卵をとき入れ沸かしたら出来上がり（卵を入れすぐに混ぜると卵がグズグズになります。）

材料…冷凍ほうれん草4p、椎茸20個、えのき３ｐ

①椎茸、えのきを切って冷凍しておく

②出汁3（540㏄）ポン酢3（540㏄）砂糖、刻み柚子を沸かして①を入れて炊いて冷やす

③ほうれん草を湯がく

④、③をしっかり絞って②と和えて味を調えたら出来上がり