６０人前の材料…冷凍肉団子(1k)5p、玉葱8玉、人参1k

1. 甘酢を作る：
   • 水720cc・酒720cc・味醂720㏄・濃口360㏄・酢720㏄・砂糖・おろし生姜を沸かして酢っ気を飛ばします。
   • これを水溶き片栗粉でとろみをつけます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 肉団子を揚げる：
   • 冷凍肉団子をフライヤー温度170度で4分間揚げます。
4. 玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
5. 仕上げ：
   • ④に②・③を混ぜ、①を入れて味付けをすると出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍ブロッコリー6p、玉葱4玉、占地4p、冷凍イカ切り身1p

1. イカを酒煎りする：
   • フライパンにイカと酒を入れ、酒がなくなるまで炒ります。
     • 酒煎りすることで臭みを取り除くことができます。
2. ブロッコリーを焼く：
   • ブロッコリーにサラダ油・ガラスープの素をからめます。
   • スチコン温度240度、蒸気量20％で蒸し焼きにします。
3. 玉葱・占地を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、先に占地をしっかり炒めてから、玉ねぎを入れて炒めます。
4. 仕上げ：
   • ③に①・②を混ぜ、マーラータンジャオシャンジャン（下記）・塩・胡椒で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍焼き茄子1人前1本

1. 焼き茄子を解凍する：
   • 冷凍焼き茄子を袋のまま流水解凍します。
2. 仕上げ：
   • ①に醬油をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

1. 鯖を下処理する：
   • 鯖をスチコン温度160度、蒸気量50%、時間10分間加熱します。
   • 加熱した鯖のアクをキッチンペーパーで拭き取ります。
     • アクを拭き取ることで臭みを取り除くことができます。
2. 煮汁を作る：
   • 魚の煮汁の作り方は下記を参照してください。
3. 仕上げ：
   • ①の鯖をホテルパンに並べ、②を入れてスチコン温度160度、蒸気量50%、時間20分間かけると出来上がりです。

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６０人前の材料…大根3k、人参1k

1. 大根・人参を蒸す：
   • 大根・人参をスチーム温度100度で蒸し、水にさらします。
   • それをザルにあげて、水きりをします。
2. 仕上げ：
   • ①を出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖で炊きます。
   • 最後に柚子胡椒を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…もずく5p、胡瓜10本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
2. もずくを湯通しする：
   • もずくに熱湯でサッと湯がき不純物を取り除きます。
   • それをザルにあげて水切りしておきます。
3. もずく酢を作る：
   • 水720cc・味醂180㏄・酢360㏄・砂糖・醤油・塩を沸かして酢っ気を飛ばしてから冷まします。
4. 仕上げ：
   • ②に絞った①を混ぜ、③を入れて味を調ええます。
   • 最後におろし生姜を入れると出来上がりです。