６０人前の材料…うどん2玉3人前、うどん用きつね、かまぼこ、青ネギ

1. うどん出汁を作る：
   • うどん出汁の作り方は下記を参照してください。
2. 仕上げ：
   • うどんを湯がき、①の出汁をかけて具材をのせると出来上がりです。

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うどんだし

６０人前の材料…日本食研キノコご飯の素

1. きのこご飯を炊く：
   • 炊き立てのご飯に日本食研キノコご飯の素を混ぜると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研野沢菜の煮物

1. 野沢菜の煮物を盛る：
   • 日本食研野沢菜の煮物をあけて、盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…豚こま2k、玉葱8玉、卵30個、三つ葉4束、冷凍ささがき牛蒡4p

1. 豚肉を湯通しする：
   • 豚肉をザルに入れ、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事でアク・臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 牛蒡を湯がく：
   • 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、牛蒡を入れて湯がきます。
     • これで冷凍ささがき牛蒡特有の酸味を取り除きます。
3. 豚肉・牛蒡・玉ねぎを炊く：
   • ①の豚肉と②の牛蒡を鍋に入れて、出汁3600㏄・味醂360㏄・濃口360㏄・酒360cc・砂糖で炊きます。
   • 牛蒡に味が浸みてきたら玉葱を入れて炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③を水溶き片栗粉でとろみをつけます。
   • それをホテルパンに入れ、溶き卵を流し入れます。
   • そこに三つ葉を入れ、スチコン温度160度、蒸気量80%、時間8分～10分間加熱すると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研冷凍レバー1p、もやし18p、玉葱4玉、ニラ6p

1. 玉葱・ニラを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱・ニラを入れて炒めます。
2. もやし・レバーを焼く：
   • もやしと日本食研レバーにサラダ油をからめ、スチコン温度160度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ①に②を入れ、日本食研ニラレバ炒めたれを入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…みかん缶(1号)2缶

1. みかんを盛り付ける：
   • みかん缶をあけて盛り付けると出来上がりです。