６０人前の材料…日本食研とり天素材1人前1枚、大根2本

1. チキンカツを作る：
   • チキンカツの作り方は下記を参照してください。
2. おろしポン酢を作る：
   • 大根おろしにポン酢・鰹だしを入れて沸かします。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです。

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６０人前の材料…白菜2玉、人参2本、ツナ1p、玉葱4玉

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 仕上げ：
   • 鍋にサラダ油を熱し、白菜の硬い部分・玉ねぎを炒め、塩・胡椒をします。
   • しんなりしたらツナ・白菜の葉の部分・①の人参を入れて、ガラスープの素・塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…えのき1p、椎茸3p、玉葱4玉、冷凍春菊4p

1. 春菊を解凍する：
   • 春菊を流水解凍します。
     • これにより、早く火が通り色よく仕上がります。
2. えのき・椎茸・玉ねぎを炊く：
   • きのこ・玉ねぎを出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷ますと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

1. 鯖を焼く：
   • 鯖をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
2. 漬け地を作る：
   • 煮切り酒180cc・煮切り味醂180・濃口100㏄・砂糖・日本食研ぬったれを沸かして冷まします。
3. 鯖を真空する：
   • ①の鯖に②のたれを入れて真空して1日置きます。
4. 仕上げ：
   • ③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がりです。

６０人前の材料…豚肉500g、水煮チラシ蓮根2p、人参2本

1. 蓮根をやわらかくする：
   • 蓮根を圧力鍋で15分間加熱します。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 豚肉を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、豚肉を入れて炒めます。
4. 仕上げ：
   • ③に①を入れてサッと炒め、出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖を入れて炊きます。
   • 仕上げに②・粉山椒を入れると出来上がりです。

６０人前の材料…大根3本、胡瓜10本

1. 大根・胡瓜を塩水に浸ける：
   • 大根・胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. 甘酢を作る：
   • 甘酢の作り方は下記を参照してください。
3. 仕上げ：
   • 絞った①に②を入れて味付けをすると出来上がりです。

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