６０人前の材料…牛肉2k、玉葱2k、木綿豆腐1p4人前、三つ葉4束、卵1玉2人前

1. ゆで卵を作る：
   • 玉子の底に割れ目をつけ、熱湯を入れて10分間湯がきます。
2. 牛肉を湯通しする：
   • 牛肉に熱湯をかけて霜降りします。
     • これにより、余分な脂・アク・臭みを取り除きます。
3. 豆腐を水きりする：
   • 豆腐に重しをかけ水分を抜きます。
     • 美味しい豆腐の時はする必要はないです。
4. ②と玉ねぎを炊く：
   • ②の牛肉・玉ねぎを出汁1800㏄・味醂360㏄・濃口360㏄・酒360cc・砂糖で炊きます。
5. 玉子・豆腐を炊く：
   • ④の出汁で1の卵をサッと炊きます。（僕は卵を炊きすぎると硫黄臭くなるのでサッと炊いてあります）
   • 豆腐も④のだしでコトコトと炊きます。
6. 仕上げ：
   • ④・⑤を盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍平天5p、玉葱4玉、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 平天を炊く：
   • 平天を出汁900㏄・味醂・薄口で煮詰めます。
     • 炊くことで平天を柔らかくします。
3. 玉ねぎを炒める：
   • フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを炒めます。
4. 仕上げ：
   • ②に①・③に混ぜ、ごま油・塩・胡椒で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研抹茶水ようかんの素、ホイップクリーム2本、小豆缶1缶

1. 抹茶水ようかんを作る：
   • 水3750ccを沸かし、抹茶水ようかんの素750gに入れてしっかりと混ぜます。
   • それを器に70gづつ入れます。
2. 仕上げ：
   • ①にホイップクリーム・あずきを盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ、大根2本

1. 鮭の塩焼きにする：
   • 鮭の塩焼きの作り方は下記を参照してください(秋刀魚を鮭に変更してください)

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６０人前の材料…じゃが芋3k、人参1k、水煮蕗1p

1. 蕗を湯がく：
   • たっぷりの水を沸かし、蕗を入れて湯がき、ザルにあげておきます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. じゃが芋を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、じゃが芋を入れて炒めます。
4. 仕上げ：
   • ③に①・②を入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖で炊きアクをとります。
   • それをホテルパンに入れ、スチコン温度120度、蒸気量60%、時間20分～30分間かけると出来上がりです。

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６０人前の材料…もずく1.3k、胡瓜5本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
2. もずく酢を作る：
   • 昆布水900㏄・味醂180㏄・酢360㏄・砂糖180g・醤油を沸かして酢っ気を飛ばしてから冷まします。
3. もずくを湯がく：
   • もずくを湯通しして不純物を取り除きます。
4. 仕上げ：
   • ザルで水気をきった③に①を混ぜ、②を入れて味を調えると出来上がりです。