６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、玉葱1玉、卵10個

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1. 鰺フライを揚げる：
   • 鰺フライの作り方は上記を参照してください。（鮭の代わりに鰺にしてください。）
2. タルタルソースを作る：
   • タルタルソースの作り方は下記を参照してください。
3. 仕上げ：
   • ①に②を添えると出来上がりです。

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自家製タルタルソース

６０人前の材料…冷凍カリフラワー5p、ベーコン167g、玉葱4玉

1. カリフラワーを焼く：
   • カリフラワーは冷凍ままサラダ油・コンソメをからめます。
   • それをスチコン温度240度、蒸気量20％で蒸し焼きにします。
2. 玉葱・ベーコンを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ベーコン・玉ねぎを入れて炒めます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れ、塩・胡椒で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜20本、キムチ1p、長芋1/2本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • これにより、余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. 仕上げ：
   • ①に長芋・キムチを和え、ガラスープの素・ごま油で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研レモンペッパーオイル

1. レモンペッパーオイルを量る：
   • チキンステーキの総量の3%のレモンペッパーオイルを量ります。
2. チキンステーキを焼く：
   • チキンステーキをスチコン温度140度、蒸気量40％、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②のチキンステーキに①をぬり、ガスバーナーで炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍平天3p、水煮チラシ蓮根1p

1. 蓮根をやわらかくする：
   • 蓮根を圧力鍋で15分間加熱します。
2. 仕上げ：
   • さつま揚げ・①を出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・酒180cc・砂糖で炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉、占地4p、人参1本

1. 春菊を解凍する：
   • 春菊を流水解凍します。
     • これにより、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉葱・占地を炊く：
   • 玉葱・占地を出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖を入れて炊きます。
3. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
4. 仕上げ：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、③を入れてブラストチラーで冷ますと出来上がりです。