６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱2k、三つ葉4束、冷凍蕎麦1玉2人前

1. 蕎麦出汁を作る：
   • 蕎麦出汁の作り方は下記を参照してください。（蕎麦出汁には薄口醤油の代わりに濃口醤油を使用してください。）
2. 牛肉・玉ねぎを炊く：
   • 牛肉を湯通しして、アクを取り除きます。
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを炒めます。
   • 炒めた玉ねぎに牛肉を入れ、酒180cc・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖を入れて炊きます。
3. 仕上げ：
   • 蕎麦を湯がき、水でさらしてから氷水でしめます。
     • これをすることで大量調理でも麵が伸びにくいです。
   • 冷やしたそばに熱湯をかけて温めます。
   • 温めた蕎麦に①の出汁をかけて、②・三つ葉をのせると出来上がりです。

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６０人前の材料…日本食研浅利ご飯の素

1. 浅利ご飯の素を温める：
   • 浅利ご飯の素を湯煎15分間加熱して温めます。
2. 仕上げ：
   • 炊き立てのご飯に①を混ぜると出来上がりです。

６０人前の材料…もやし18p、胡瓜5本、人参1本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
2. もやし・人参を蒸す：
   • もやし・人参をスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
3. 仕上げ：
   • ①・②を絞って混ぜ合わせ、日本食研白だしで味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ、日本食研ハニーマスタード

1. サーモンを解凍する：
   • サーモンを袋のまま水に浸けて解凍します。
     • 溶かし過ぎに注意してください（身がボロボロになります。）
2. サーモンを焼く：
   • ①のサーモンの水分を拭き取ります。
   • 水分をとったサーモンに小麦粉をつけ、ホテルパンに並べます。
   • 並べたら上からオリーブ油をぬり、スチコン温度280度、蒸気量40％、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②にハニーマスタードをかけると出来上がりです。

６０人前の材料…じゃが芋3.5k、人参1k、玉葱4玉

1. じゃが芋と人参を炊く：
   • じゃが芋と人参の煮物の作り方は下記を参照してください。

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６０人前の材料…市販の豆腐

1. 仕上げ：
   • 豆腐をあけて盛り付け、醬油をかけると出来上がりです。