６０人前の材料…牛肉1.5k、じゃが芋3k、人参1k、玉葱2k

1. 牛肉を湯通しする：
   • 牛肉に熱湯をかけて霜降りをします。
   • これにより、アクと余分な脂を抜くことができ、クリアな味に仕上がります。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. じゃが芋・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、じゃが芋・玉ねぎを炒めます。
   • じゃがいもを炒める際にしっかりと油をまわし表面をコーティングすることで、水分がしみ込みにくくなり、煮崩れを防止できます。
4. 仕上げ：
   • ③に①・②を混ぜ、水5400cc・ローリエ・コンソメを入れて炊きます。
   • じゃが芋に竹串が刺さるくらいになると、カレールー（甘口8：中辛2）を入れて30分間ぐらい炊くと出来上がりです。
   • じゃが芋をやわらかくし過ぎるとカレールーを入れた時にボロボロになるので気を付けてください

６０人前の材料…キャベツ2玉、胡瓜5本、人参1本、コーン缶1缶

1. 胡瓜を下処理する：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
   • これにより、余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. キャベツ・人参を蒸す：
   • キャベツ・人参をスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
3. コーンを湯がく：
   • 鍋にお湯を沸かし、コーンを入れて湯がき、おか上げしておきます。
4. 仕上げ：
   • 絞った①と②に③を混ぜ、コールスロードレで味付けををすると出来上がりです。

６０人前の材料…フルーチェ、牛乳

1. フルーチェを作る：
   • 牛乳とフルーチェを混ぜ、器に入れて冷やすと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍トロホッケ切り身1人前1切れ

1. ホッケを焼く：
   • ホッケをスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにし、ブラストチラーで冷まします。
2. つけダレを作る：
   • 煮切り酒180cc・煮切り味醂180㏄・濃口90㏄・砂糖を沸かし、ブラストチラーで冷ます。
3. ホッケを漬ける：
   • ①のホッケに②のタレを入れて真空して1日おきます。
   • これにより、ホッケに味を浸みこませます。
4. 仕上げ：
   • ③のホッケを食べる前に湯煎15分間かけると出来上がりです。

６０人前の材料…厚揚げ12p、ピーマン4p、玉葱4玉、人参2本、占地4p

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 厚揚げを焼く：
   • 厚揚げをスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 占地・玉ねぎを焼く：
   • フライパンにサラダ油を熱し、占地を入れて焼きます。（この時、あまり混ぜ過ぎない様にしてください）
   • そこに玉ねぎを入れて炒めます。
4. 仕上げ：
   • 鍋に①・②・③を入れ、日本食研焼肉のたれで味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…大根3k、胡瓜1k

1. 大根・胡瓜を下処理する：
   • 大根・胡瓜をしっかりと洗い、3％の塩水に浸けて1日おきます。
   • これにより、余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. 合わせ酢を作る：
   • 昆布水180㏄・味醂180㏄・酢180㏄・塩・砂糖を加熱し、酢っ気を飛ばしてから冷まします。
   • これにより、高齢者様が咽るのを防ぎます。
3. 仕上げ：
   • 絞った①に②を入れて味を調えると出来上がりです。