６０人前の材料…冷凍ラーメン1人前半玉、もやし8p、ニラ2束、豚肉1k

1. ラーメン出汁を作る：
   • 水15000cc・だし昆布・シャンタン・白ネギの頭・生姜・にんにくを入れて加熱します。
   • 上記の出汁に塩・胡椒・醬油を入れて味を調えます。（塩ラーメンなので醬油は控えめにしてください。）
2. 具材を炒める：
   • 豚肉をしっかりと炒めます。
   • そこにもやし・ニラを入れて炒め、塩・胡椒で味付けをします。
3. 仕上げ：
   • 冷凍ラーメンをたっぷりのお湯で湯がき、①の出汁を掛けます。
   • 最後に、具材・一味唐辛子を盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…高菜漬け1/2p、卵10個、玉葱4玉、人参1本

1. 高菜を炒める：
   • 高菜漬けをザルに移し水分をきります。
   • 鍋にごま油を熱し、水分を切った高菜を炒めます。
2. 玉子・玉ねぎ・人参を炒める：
   • フライパンで炒り卵を作ります。
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱・人参を炒めます。
3. 炒飯を炊く：
   • ご飯を炊くときにチャーハンの素を入れて炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③のご飯に、①・②の具材を混ぜ、塩・胡椒・ごま油で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…市販の冷凍餃子1人前2個

1. 餃子を焼く：
   • 冷凍餃子の焼き方は下記を参照してください。

関連

焼き餃子

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研ぬったれ、はちみつ

1. チキンステーキを焼く：
   • チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
2. はちみつタレを作る：
   • はちみつ180㏄・日本食研ぬったれ360㏄を合わせて加熱します。
   • はちみつは、でんぷんを分解するので片栗粉でとろみをつけれません。なのでぬったれを使ってあります。

６０人前の材料…茄子30本、人参1k、油揚げ2p

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 茄子を素揚げする：
   • 切った茄子を5分間くらい水にさらします。
   • 水気をきった茄子をフライヤー温度170度で揚げます。
3. 仕上げ：
   • ①の人参を出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖で炊きます。
   • 最後に、②の茄子・薄揚げを入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥マカロニ600g、胡瓜500g、ハム125g、人参1本

1. マカロニを湯がく：
   • マカロニを水に浸けて1日おきます。
   • 鍋にたっぷりの水を沸かし、マカロニを湯がき、水気をきっておきます。
2. 胡瓜を下処理する：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
   • これにより、余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
3. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
4. 仕上げ：
   • ①のマカロニに絞った②・③・ハムを混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢・胡椒で味付けをすると出来上がりです。