６０人前の材料…豚肉3k、厚揚げ10p、白菜2玉

1. 豚肉を湯通しする：
   • 豚肉にお湯をかけ湯通しします。
   • これにより、余分な脂とアクが取れクリアな味に仕上がります。
2. 厚揚げを焼く：
   • 厚揚げをスチコン温度240度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 白菜を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、白菜を炒め、ガラスープの素・塩・胡椒で下味をつけます。
4. 豚肉に味付けをする：
   • ①の豚肉に酒180㏄・味醂180㏄・シャンタン・醤油・塩・胡椒・葱姜醬で味をつけます。
   • これを水溶き片栗粉でとろみをつけます。
5. 仕上げ：
   • ④に②・③を混ぜ、塩・胡椒・醤油・ごま油で味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥切り干し大根250g、人参2本、冷凍竹輪10本

1. 切り干し大根を水につける：
   • 切り干し大根をたっぷりの水に浸け1日おく
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
   • これにより、色よく仕上げることができます。
3. 切り干し大根を炊く：
   • ①の切り干し大根をしっかり絞ります。
   • 鍋にごま油を熱し、切り干し大根を入れて炒めます。
   • 炒めた切り干し大根に竹輪を混ぜ、出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖で炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③に②の人参を混ぜ、味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…ピーマン4p、もやし18p

1. もやしを蒸す：
   • もやしをスチーム温度100度で蒸します。
2. ピーマンを焼く：
   • ピーマンにごま油をからめ、スチコン温度200度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • 絞った①に②を混ぜ、ガラスープの素・おろしにんにく・塩・胡椒・醬油・ごま油で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

1. 鯖の蒸し焼きにする：
   • 鯖をスチコン温度140度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにする
   • 蒸気量を増やし過ぎる皮がめくれるので気を付けてください。
2. 鯖のアクを拭きとる：
   • ①の鯖のアクをキッチンペーパーで拭き取ります。
3. 煮汁を作る：
   • 煮汁の作り方は下記を参照してください。
4. 仕上げ：
   • ②の鯖をホテルパンに並べ、③を入れスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がりです。

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６０人前の材料…牛肉500g、じゃが芋4k、玉葱4玉

1. シャリアピンソースを作る：
   • シャリアピンソースの作り方は下記を参照してください。
2. 牛肉・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、牛肉・玉ねぎを炒めます。
3. じゃが芋を焼く：
   • じゃが芋にサラダ油・塩をからめ、ホテルパンに入れスチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
4. 仕上げ：
   • ②に③を混ぜ、①を入れて味を調えると出来上がりです。

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６０人前の材料…胡瓜3.5k、人参1本、乾燥カットわかめ20g

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
   • これにより、余分な水分が抜け、水っぽくなるのを防ぎます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
   • これにより、色よく仕上げることができます。
3. わかめをもどす：
   • 乾燥わかめをたっぷりの水につけてもどします。
   • 戻したわかめをお湯に通してから冷まします。
4. 合わせ酢を作る：
   • 昆布水180㏄・味醂180㏄・穀物酢180㏄・砂糖・塩・醬油を沸かして酢っ気を飛ばしてから冷まします。
   • これにより、酢がまろやかになり高齢者様がむせかえるを防ぎます。
5. 仕上げ：
   • 絞った①と③を混ぜ、④を入れて味を調えると出来上がりです。