６０人前の材料…日本食研鶏真丈1人前2個、白菜2玉、占地4p

1. 豆乳出汁を作る：
   • 豆乳鍋の出汁500g（上記の品）・水3500ccを沸かします。
2. 仕上げ：
   • ①の出しに鶏真丈・白菜・占地を炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草5p、豚肉500g、玉葱4玉、卵20個

1. 豚肉・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、豚肉を炒めます。
   • そこに玉ねぎを入れて炒め、塩・胡椒で下味をつけます。
2. 卵を炒る：
   • フライパンにサラダ油を熱し、卵を入れてスクランブルエッグを作ります。
3. ほうれん草を炒めます：
   • フライパンにサラダ油を熱し、冷凍のままほうれん草を1pづつ炒め塩・胡椒で下味をつけます。
   • 1pづつ炒めることで、水っぽくなる冷凍野菜をまだマシに炒めることができます。
4. 仕上げ：
   • ①に②・③を混ぜ、ガラスープの素・塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…キャベツ3玉、人参1本

1. キャベツ・人参を蒸す：
   • キャベツ・人参をスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
   • ブラストチラーで冷ますことにより色よく仕上げることができます。
2. 仕上げ：
   • ①のキャベツにごまドレッシングをかけると出来上がりです。

６０人前の材料…豚肉1.5k、じゃが芋5k、人参2k、玉葱4玉、つきこん3p

1. 豚じゃがを作る：
   • 豚じゃがの作り方は下記を参照してください。

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６０人前の材料…冷凍棒ちくわ20本、玉葱8玉、ピーマン6p

1. 竹輪を炊く：
   • 竹輪を出汁900㏄・味醂90㏄・薄口で煮詰めます。
   • これにより、竹輪がやわらかくなり高齢者様も食べやすくなります。
2. 玉葱・ピーマンを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱・ピーマンを炒めます。
3. 仕上げ：
   • ①に②を入れて、塩・胡椒・醬油・ごま油で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜3.5k、乾燥カットわかめ20g

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
   • これにより、余分な水分が抜け、水くさくなるのを防ぎます。
2. わかめをもどす：
   • わかめを水で戻します
   • 戻したわかめを湯通しして冷まします
3. 合わせ酢を用意する：
   • 昆布水180㏄・味醂180㏄・酢180㏄・砂糖・醬油・塩を沸かして酢っ気を飛ばしてから冷まします。
   • これにより、酸味をやわらげ、むせかえるのを防ぎます。
4. 仕上げ：
   • 絞った①に②を混ぜ、③を入れて味を調えると出来上がりです。