６０人前の材料…日本食研とり天素材1人前1枚

1. チキンカツを作る：
   • チキンカツの作り方は下記を参照してください。
2. タレを作る：
   • 豚カツソース・ウスターソース・水・ケチャップ・砂糖を加熱してタレを作ります。
3. 仕上げ：
   • ①のチキンカツに②のタレをかけると出来上がりです。

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やわらかチキンカツ

６０人前の材料…大根4k、豆苗2p、ツナ1p

1. 大根を焼く：
   • 大根にガラスープの素・サラダ油をからめます。
   • からめた大根をスチコン温度240度、蒸気量50%、約10分間蒸し焼きにします。
2. ツナ・豆苗を炒める：
   • 鍋に油をきらずにツナを入れ、豆苗と炒めます。
3. 仕上げ：
   • ②に①の大根を混ぜ、塩・胡椒・醤油で味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉

1. ブロッコリーを蒸す：
   • ブロッコリーをスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 玉ねぎを出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊き、冷まします。
3. 仕上げ：
   • ②の玉ねぎに、練り梅・鰹節を混ぜます。
   • ①に味付けした玉葱を混ぜ、味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

1. 鯖の味噌煮を作る：
   • 鯖の味噌煮の作り方は下記を参照してください。

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鯖の味噌煮

６０人前の材料…キャベツ2玉、冷凍棒ちくわ10本、人参2本

1. 竹輪を炊く：
   • 竹輪を出汁900㏄・味醂少々・薄口少々で煮詰めます。
   • これにより、竹輪をやわらかくし高齢者様も食べやすくなります。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. キャベツを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、キャベツを炒め、塩・胡椒で下味をつけます。
4. 仕上げ：
   • ③に①・②を混ぜ、塩・胡椒で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜3.5k

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
   • これにより、余分な水分が抜け、水っぽくなるのを防ぎます。
2. 仕上げ：
   • 絞った①に炒り胡麻・すり胡麻・当たり胡麻・砂糖・醬油を入れて味を調えると出来上がり