６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱3k

1. 牛肉を湯通しする：
   • 牛肉を手早く熱湯にくぐらせます。
   • これにより、牛肉の臭みや余分な脂分、アクを落とすことができます。
2. 玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し玉ねぎを炒めます。
3. 仕上げ：
   • ②の玉ねぎに①の牛肉を混ぜ、コンソメスープ6000㏄・ローリエで炊きます。
   • ハヤシルーを入れて5分間くらい炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…じゃが芋3k、胡瓜5本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
   • これにより、胡瓜の余分な水分が抜けて、料理が水っぽくなるのを防ぎます。
2. じゃが芋を蒸す：
   • じゃが芋を角切りに切り、スチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
3. 仕上げ：
   • ①の胡瓜をしっかり絞り②のじゃが芋と混ぜます。
   • 最後に、マヨネーズ500g・山葵チューブ・醬油で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…フルーツカクテル缶（大）1缶、フルーツカクテル缶（中）2缶、サイダー2本

1. 盛り付ける：
   • フルーツを盛り付け、サイダーを入れると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ

1. 粒マスマヨを作る：
   • 粒マスタード1・マヨネーズ3・レモン汁・醬油を混ぜ、マスマヨを作ります。
2. 鮭を焼く：
   • 鮭をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②の鮭に①をぬりオーブン温度200度、芯温85度まで焼きます。
   • 最後にパセリを振りかけると出来上がりです。

６０人前の材料…茄子10本、厚揚げ8p

1. 厚揚げを湯通しする：
   • 厚揚げを熱湯に通して油抜きをします。
   • これにより、油っぽさや臭みを取り除き、調味料が染み込みやすくなります。
2. 茄子を素揚げする：
   • 茄子を5分間くらい水につけ、アク抜きをします。
   • ザルで水気をきった茄子をフライヤー温度170度で揚げます。
   • 揚げた茄子に熱湯をかけ油抜きします。
3. 仕上げ：
   • ①の厚揚げ・②の茄子を出汁1800cc・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖を入れて、弱火で炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

1. 菜の花を解凍する：
   • 菜の花を流水解凍します。
   • これにより、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 玉葱を出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. ②に①を入れて炊く：
   • ②の玉葱に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
4. 仕上げ：
   • ③にピーナッツ和えの素70gを入れて味を調えると出来上がりです。