６０人前の材料…豚肉4k、玉葱3k、キャベツ2玉

1. 豚肉を湯通しする：
   • 豚肉にお湯をかけ、水にさらします。
   • これにより、豚肉の臭みを取り、アクを抜くことで、料理の味がクリアになります。
2. 玉葱・キャベツを炒める：
   • 鍋でサラダ油を熱して、玉葱・キャベツを入れて炒めます。
   • 野菜にガラスープの素を入れて下味をつけます。
3. ①の豚肉に味をつける：
   • 豚肉に酒300㏄・味醂300㏄・濃口250㏄・砂糖・おろし生姜200gを入れて炊きます。
   • 豚肉に水溶き片栗粉でとろみをつけます。
4. 仕上げ：
   • ③の豚肉に②を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…南瓜1人前3個

1. 南瓜の煮物を作る：
   • 煮物の作り方は下記を参照してください。
   • 真空調理で崩れやすい南瓜も栄養も抜け出さず簡単に炊くことができます。

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南瓜の煮物（真空調理）

６０人前の材料…胡瓜3.5k、人参1本

1. 胡瓜を浅漬けの素に浸け1日おく：
   • 胡瓜を前日にエバラ浅漬けの素を入れて浸けておきます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
   • これにより、色よくやわらかく仕上がります。
3. 仕上げ：
   • ザルで水分を切った①の胡瓜に人参を混ぜ、ごま油・塩・炒り胡麻を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ

1. タレを作る：
   • 煮切り酒180㏄・煮切り味醂180㏄・濃口90㏄・砂糖を沸かし、一味唐辛子を入れて冷まします。
2. 赤魚を焼く：
   • 赤魚をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにして、ブラストチラーで冷まします。
3. 真空パックする：
   • ②の赤魚に①のたれを入れて真空パックして、1日置いて味をなじませます。
4. 仕上げ：
   • ③を食前に湯煎15分間加熱すると出来上がりです。

６０人前の材料…白菜2玉、冷凍かにかま1p、玉葱4玉

1. かにかまを湯がく：
   • かにかまを熱湯に入れて湯がきます。
2. 玉葱・白菜を炒め煮する：
   • 玉葱・白菜を炒め、ガラスープの素・醤油・味醂・塩・胡椒で味付けをして炊きます。（野菜からの水分が出てきます。）
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍隠元3p、玉葱4玉、人参1本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸して冷まします。
   • これにより、色よく仕上げることができます。
2. 隠元・玉ねぎを炊く：
   • 隠元・玉ねぎを出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊き、ブラストチラーで冷まします。
3. 仕上げ：
   • ②に①を混ぜると出来上がりです。