６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱3k、卵30個、三つ葉4束

1. 牛肉を湯通しする：
   • 牛肉に熱湯をかけて湯通しします。
   • これにより、肉の臭み・灰汁を取り除きます。
2. ①の牛肉と玉ねぎを炊く：
   • 牛肉と玉ねぎを出汁3600㏄・味醂360㏄・濃口360㏄・酒360㏄・砂糖で炊きます。
3. ②にとろみをつける：
   • ②を水溶き片栗粉でとろみをつけます。
   • これにより、お米の上にのせた時に下に汁が落ちにくくなり、薄味でも食べやすくなります。
4. 仕上げ：
   • ③に溶き卵を入れて火をとおすと出来上がりです。（混ぜすぎる出汁が濁るの気をつけてください）
   • この時、とろみがついているので鍋底が焦げやすくなっておりますので気を付けてください。

６０人前の材料…厚揚げ10p、人参1k

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
   • これにより、色よく仕上がります。
2. 厚揚げを湯通しする：
   • 厚揚げを湯通しして、余分な油を落としておきます。
3. 仕上げ：
   • ①の人参と②の厚揚げを出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖で加熱し灰汁を取り弱火で炊くと出来上がり

６０人前の材料…市販の漬物

1. 盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ、日本食研レモンペッパーオイル

1. レモンペッパーオイルを量る：
   • ほっけの総量の5％のレモンペッパーオイルを量ります。
2. ほっけを焼く：
   • ホッケをスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、オーブン温度200度、2分間焼くと出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋3.5k、玉葱4玉、人参1k

1. じゃが芋を炊く：
   • じゃが芋の煮物の作り方は下記を参照してください。

関連

じゃが芋の煮物（スチコン調理）

６０人前の材料…もやし18p、胡瓜5本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
   • これにより、余分な水分が抜け水っぽさをなくします。
2. もやしを蒸して冷ます：
   • もやしをスチーム温度100度で蒸して、ブラストチラーで冷まします。
3. 仕上げ：
   • 絞った①と②を混ぜ、練り梅・日本食研白出汁で味付けをすると出来上がりです。