６０人前の材料…日本食研豆腐ハンバーグ1人前1個、リンゴ4個、玉葱4玉

1. 豆腐ハンバーグをスチコンで蒸し焼きにする:
   • スチームコンベクションオーブン（スチコン）を使用して、温度160度、蒸気量50%で豆腐ハンバーグを芯温85度になるまで蒸し焼きにします。
2. 玉ねぎを炒め、すりおろしリンゴを混ぜてソースを作る:
   • 玉ねぎを炒めた後、すりおろしたリンゴを加え、酒360㏄、味醂360㏄、濃口醤油360ccを混ぜ合わせて加熱し、ソースを作ります。
   • リンゴの甘みと玉ねぎの旨味が絶妙にマッチしたソースが完成します。
3. 仕上げ:
   • スチコンで蒸し焼きにした豆腐ハンバーグに、②で作ったソースをかければ出来上がりです。

６０人前の材料…水煮チラシ蓮根2p、人参2本、つきこん2p

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1. 金平蓮根を作る：
   • 上記の金平蓮根の作り方を参照してください。

６０人前の材料…胡瓜3k、乾燥カットわかめ20g、ボイルタコ2本

1. 胡瓜を下処理する：
   • 胡瓜を3%の塩水に1日浸けておきます。
   • これにより、余分な水分をだし、シャキシャキに仕上がります。
2. わかめを下処理する：
   • わかめを水で戻します。
   • 戻したわかめをサッと湯通しして冷まします。
3. タコを湯通しする：
   • タコをサッと湯通しします。
4. 酢の物の出汁を作る：
   • 昆布水360㏄・味醂180㏄・酢180㏄・砂糖・醬油を沸かして酢っ気を飛ばしてから冷ます
   • これにより、酢の鋭い酸味を和らげ、調味液はまろやかな味わいになります。
5. 仕上げ：
   • 絞った①の胡瓜に②・③を混ぜ、④を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

1. 鯖を蒸し焼きにする：
   • 鯖をスチームコンベクションオーブンで温度140度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにします。
2. ①の鯖のアクを拭き取る：
   • これにより、臭み・出汁の濁りを防ぎます。
3. ②に下記の出汁を入れて炊く：
   • アクを拭いた鯖をホテルパンに並べます。
   • 下記の出汁を入れてスチームコンベクションオーブンで温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がりです。

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６０人前の材料…厚揚げ8p、冷凍小松菜3p、玉葱4玉

1. 小松菜を炒める：
   • 小松菜を冷凍のままフライパンで炒めます。
2. 玉ねぎを炒める：
3. 厚揚げを焼く：
   • 厚揚げをスチームコンベクションオーブンで240度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
4. 仕上げ：
   • ①・②・③を混ぜ、日本食研炭火タレ・ガラスープの素を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉、人参1本

1. オクラ・人参を蒸す：
   • オクラ・人参をスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 玉葱に出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖を入れて加熱します。
3. 仕上げ：
   • ①に②を混ぜ、ピーナッツ和えの素を入れて味を調えると出来上がりです。