６０人前の材料…市販の鮪かつ1人前2個、玉葱4玉、ピーマン4p、人参1本、椎茸3p

1. 鮪カツを揚げる：
   • 鮪かつをフライヤーで170度で4分間揚げます。
2. 具材を蒸す：
   • 人参とピーマンをスチームで100度で蒸します。
   • これにより、やわらかくなり色鮮やかに仕上がります
3. 甘酢を作る：
   • 玉葱と椎茸に水2160cc、濃口醤油720㏄、酢720㏄、砂糖720gを入れて加熱します。
4. ③の甘酢にとろみをつける：
   • 加熱した材料に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
5. 味を調える：
   • とろみをつけた材料に蒸した野菜を混ぜ、ごま油を少し加えます。
6. 仕上げ：
   • ①の揚げた鮪かつに⑤の甘酢あんをかければ完成です。

６０人前の材料…冷凍ささがき牛蒡2p、冷凍竹輪20本、卵20個

1. 牛蒡を湯がく：
   • 湯がくことで柔らかくし、アク抜きをします。
2. 竹輪と①の牛蒡を炊く：
   • 竹輪と牛蒡を出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖で炊きます。
   • 薄めの味でしっかり炊いて牛蒡に味を含ませます。
3. 玉子でとじる：
   • ②に溶き卵を入れて加熱します。
   • 玉子を入れたら混ぜすぎに注意してください。
4. 仕上げ：
   • ③に粉山椒を振りかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

1. ほうれん草を解凍する：
   • ほうれん草を流水解凍します。
   • これにより、火の通りが早く、色鮮やかに仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 玉ねぎを出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口100㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き冷ますと出来上がりです。

６０人前の材料…豚肉3k、白菜3玉、占地4p、ニラ4束

1. 豚肉を湯通しする：
   • 豚肉にお湯をかけて、臭み・余分な脂を抜きます。
2. 野菜を炒める：
   • 占地をしっかり炒めます。（キノコ類はしっかり炒め、水分を抜いたほうが美味しいです）
   • 炒めた占地に白菜・ニラを入れて炒めます。
3. 豚肉に味をつける：
   • ①の豚肉を酒180㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖・キムチの素180㏄を入れて炊きます。
4. 豚肉に片栗粉でとろみをつける：
   • ③を水溶き片栗粉でとろみをつけます。
   • これにより、野菜から水分が出てくるのを防ぎます。
5. 仕上げ：
   • ④に②を混ぜ、塩・胡椒で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍黒豆がんも1人前1個、人参1人前1個

1. 人参をスチーム温度100度で蒸す：
   • 人参の甘みと色が引き出され、柔らかくなります。
2. がんもと人参を炊く：
   • がんもと人参を出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖で炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥マカロニ600g、胡瓜5本、ハム125g、人参1本

1. マカロニを水に浸ける：
   • マカロニをたっぷりの水に浸けて1日おきます。
   • これにより、すぐに湯がけモチモチに湯がけます。
2. 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おく：
   • これにより、塩水によって胡瓜の余分な水分が抜け、シャキシャキとした食感が生まれます。
   • また、塩分が微生物の増殖を抑えることができます。
3. 人参をスチーム温度100度で蒸す：
   • 人参の甘みと色が引き出され、柔らかくなります。
4. マカロニを湯がく：
   • 熱湯に①のマカロニを入れて湯がき水にさらします。
5. 具材を混ぜ合わせる：
   • 水気をきった④に絞った②とハムと③を混ぜ合わせます。
6. 仕上げ：
   • ⑤をマヨネーズ・かんたん酢・塩・胡椒で味付けをすると出来上がりです。