６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研タンドリーオイル、業務スーパーカレーオイル

1. タンドリーオイルを量る：
   • チキンステーキの総量の3％に相当するタンドリーオイルを量ります。例えば、チキンステーキが1000gある場合、タンドリーオイルは30g必要です。
2. オイルを混ぜる：
   • ①のタンドリーオイルにカレーオイルを大さじ2杯とオリーブ油を加えて混ぜます。これにより、風味豊かなオイルが完成します。
3. チキンステーキを蒸し焼きにする：
   • チキンステーキをスチームコンベクションオーブンで温度160度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにする
4. オーブンで焼き上げる：
   • ③のチキンステーキに②のオイルを塗り、オーブン温度200度で３分間焼くと出来上がりです。

６０人前の材料…大根3k、人参1k

1. 大根・人参を蒸して水にさらす：
   • 大根と人参を蒸し、その後冷水にさらして冷まします。
   • これにより、アクを抜き食べやすくなります。
2. 水気をきった①に出汁と調味料を入れて加熱：
   • 水気を切った大根と人参に出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・ガラスープの素を入れて加熱すると出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜3k、乾燥カットわかめ20g

６０人前の材料…冷凍シルバー切り身1人前1切れ、乾燥あおさ5g

1. 乾燥あおさを水に浸けて戻す：
   • 乾燥あおさを水に浸けて戻します。これにより、あおさが柔らかくなり、料理に使いやすくなります。
2. 調味液を作る：
   • 煮切り酒180㏄と煮切り味醂180㏄、濃口醤油90cc、砂糖を沸かす
3. ②に絞った①のあおさ加熱して冷ます：
4. シルバーをスチコンで蒸し焼きにし、ブラストチラーで冷ます：
   • シルバーをスチームコンベクションオーブンで温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにし、ブラストチラーで冷まします
5. ④に①を入れて真空して1日おく：
   • 蒸し焼きにしたシルバーに、戻したあおさを入れて真空パックにし、1日置きます。
6. 食べる前に湯煎で15分間加熱すると出来上がりです：

６０人前の材料…じゃが芋3k、冷凍平天2p、人参1k

1. 人参を蒸す:
   • スチームモードを100℃に設定し、人参を蒸します。人参は通常、この温度で約15分蒸すと良い状態になります。
2. じゃが芋を炒める:
   • じゃが芋をサッと炒めておきます。炒めることで、じゃが芋の甘みと香ばしさが引き出されます。
3. 混ぜ合わせ炊く:
   • 炒めたじゃが芋に蒸した人参と平天を加えます。
   • 出汁1800㏄、味醂180㏄、薄口醤油180㏄、砂糖を入れて加熱します。
   • 灰汁が出たら取り除きます。
4. スチコンで加熱:
   • ホテルパンに③の内容を入れ、スチコンを120℃に設定し、蒸気量を80%、20分～30分加熱すると出来上がりです。

スチコンでの作り方は下記を参照してください

関連

じゃが芋の煮物（スチコン調理）

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー5p、日本食研豆サラダ250g

1. ブロッコリーを蒸して冷ます：
   • ブロッコリーをスチーム温度100度で蒸し、その後ブラストチラーで冷まします。これにより、ブロッコリーが柔らかくなりながらも、色鮮やかさを保つことができます。
2. 豆を湯がいて冷ます：
   • 豆をサッと湯がいてから冷まします。これにより、豆の風味が引き立ち、食感が良くなります。
3. ブロッコリーと豆を混ぜ、イタリアンドレッシングで味付け：
   • 冷ましたブロッコリーと豆を混ぜ合わせ、イタリアンドレッシングで味付けをすると出来上がりです。
   • イタリアンドレッシングの酸味と香草の風味が味を引き立てます。