今日は二色丼です。トロミをつけることにより高齢者様でも食べやすくしてあります。
二色丼
材料…合い挽き４k、玉子４０個
①卵を砂糖３００g、味醂１５０g、醤油２０g、塩１０gで味をつけ、スチコンで１２０度、蒸気量８０％、10分間かけて鍋に移し混ぜる
②そぼろを作る
③，①と②をご飯のせたら出来上がり
卵を甘めにしてあるのでそぼろとの相性バッチリです。
カボチャのいとこ煮
①出汁５４０㏄、味醂１００㏄、薄口５０、塩８g、砂糖４０ｇ、ゆであずきを沸かして冷ます
②南瓜と①を入れ真空する
③、②をスチコンで温度８５度で30分間蒸して硬さを見てよければ出来上がり。
ほうれん草のピーナッツ和え
①菜の花の代わりにほうれん草にしたやつです
鰤の香味焼き
①酒１、味醂１、濃口０,８、砂糖、おろし生姜、おろしにんにくを沸かして冷ます
②スチコンで温度２２０度、芯温８５度まで焼く
今日はオーブンで焼いたけど次はスチームを入れてみよう（少し硬かった）
③，①と②をいれ真空して1日置く、食酢前に１5分間湯煎にかけて出来上がり
黒豆がんもの煮物
①出汁２０、味醂１、薄口１、砂糖で冷凍黒豆がんもと人参を入れ炊いたら出来上がり
ブロッコリーとカニカマの和え物
材料…冷凍ブロッコリー４p、玉ねぎ２玉、カニカマ
①ブロッコリーを蒸して冷やす
②出汁６、味醂0.8、薄口0.8、砂糖で玉ねぎとカニカマを炊き冷やす
③、①と②を合わせて味を調えて出来上がり
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