６０人前の材料…豚肉2k、玉葱4玉、人参1k、大根5k、白菜1玉

1. 豚肉を湯通しする：豚肉を湯通しすることで、余分な脂や臭みを取り除きます。
2. 大根・人参をスチーム温度88度で蒸して水にさらす：
3. ①の豚肉と②の野菜と白菜をガラスープで炊く：湯通しした豚肉、蒸した大根と人参、そして白菜をガラスープ3600㏄と塩と胡椒で味を調えます。
4. ③にラー油・醬油を回し入れる：最後に、炊いた具材にラー油と醬油を回し入れて、風味を加えます。

６０人前の材料…冷凍ししゃも1人前2本

1. スチコンでの蒸し焼きにする:
   • スチコンの温度を300度に設定し、蒸気量を20％にします。
   • 冷凍のししゃもをオーブンに入れ、芯温が85度に達するまで蒸し焼きにします。
2. ガスバーナーで炙ると完成です:
   • 炙ることで香ばしい風味が加わり、食感も良くなります。

６０人前の材料…市販のうぐいす豆

1. あけて盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…日本食研鶏真丈1人前2個、大根2本、三つ葉4束

1. 鶏真丈を蒸し焼きにする：
   • スチコン温度160度、蒸気量60%、芯温85度まで蒸し焼きにする
2. 大根おろし餡を作る：
   • 大根おろしに出汁2000㏄味醂150㏄薄口180㏄を入れて沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつける
3. ②のおろし餡に三つ葉を入れてサッと火をとおす：
   • 三つ葉を後に入れることにより色よく仕上がります
4. ①の鶏真丈に③の餡をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元豆4p、玉葱4玉、椎茸3p、占地4p

1. 隠元豆にサラダ油・ガラスープの素をからめてスチコンで蒸し焼きにする:
   • スチームコンベクションオーブン（スチコン）を温度180度、蒸気量20％に設定し、隠元豆を蒸し焼きにします。
2. きのこ・玉ねぎを炒める:
   • きのこと玉ねぎをフライパンで炒めます。きのこは水分を多く含んでいるので、しっかりと炒めることで旨味が凝縮されます。
3. ②に①を混ぜ、塩・胡椒・豆板醬で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、人参1本

1. 法蓮草を流水で解凍する:
   • これにより、食感が保たれ、水っぽくなるのを防げます。
2. 人参をスチーム温度88度で蒸して冷ます
3. 玉葱を出汁、味醂、薄口醤油、砂糖で炊く:
   • 玉葱を出汁1080㏄、味醂180㏄、薄口醤油90㏄、砂糖を使って炊きます。
4. ③に①・②を入れてサッと炊き、冷ます:
   • 炊いた玉葱に、流水で解凍した法蓮草と蒸した人参を加えてさっと炊きます。
5. ④にピーナッツ和えの素70g混ぜる:
   • 最後にピーナッツ和えの素70gを加えて混ぜると、風味豊かな和え物が完成します。