６０人前の材料…豚肉1.5k、玉葱6玉、白菜3玉、うずら缶2缶、椎茸20個、人参2本、冷凍むき海老1p

1. 中華丼の作り方は
   • 下記の八宝菜の作り方と同じです

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６０人前の材料…冷凍餃子1人前2個

1. 焼き餃子の作り方は
   • 下記の焼き餃子の作り方と同じです

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６０人前の材料…乾燥春雨400g、錦糸50g、ハム125g、胡瓜5本

1. 胡瓜を塩水に浸ける: 胡瓜を薄切りにして塩水に浸け、1日おきます。これにより、胡瓜から余分な水分が抜け、シャキシャキとした食感になります。
2. 春雨を湯がく: 春雨を沸騰したお湯で茹でてから、冷水にさらして水気を切ります。
3. 材料を混ぜる: 水気を切った春雨に、1日おいた胡瓜、ハム、錦糸卵を加えてよく混ぜます。
4. 味付けをする: 混ぜた材料にマヨネーズ、かんたん酢、塩、胡椒を加えて味付けをし、全体をよく混ぜ合わせます。

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、木の芽1p

1. 調味液を作る：煮切り酒と煮切り味醂をそれぞれ180㏄、薄口醤油を90㏄計量し、砂糖と共に沸騰させます。
2. 沸騰した調味液に木の芽を加えて冷まします。
3. 鰆を焼く：鰆をスチームコンベクションオーブンで温度280度、蒸気量50%、芯温85度に達するまで蒸し焼きにし、その後ブラストチラーで冷却します。
4. 真空パックする：冷却した鰆に調味液を加え、真空パックにして1日置きます。
5. 湯煎をする：食べる前に、真空パックされた鰆を湯煎で15分間温めると完成です。

６０人前の材料…ツナ1p、じゃが芋3.5k、人参1k、玉葱4玉

1. 人参を蒸し、柔らかくなるまで加熱します。
2. ツナは湯通しして余分な油を切ります。
3. じゃが芋と玉ねぎをサッと炒め、香りを出します。
4. 炒めた野菜に蒸した人参と湯通ししたツナを加え、出汁1800㏄味醂180㏄濃口180㏄砂糖を入れて沸かし、灰汁を取り除きます
5. 最後に、スチームコンベクションオーブンで温度120度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜3.5k、乾燥カットわかめ20g

1. 胡瓜を3%の塩水に浸して1日置きます。
2. わかめを水で戻し、湯通ししてから冷まします。
3. 昆布水360㏄ 、味醂180㏄ 、酢180㏄ 、砂糖、薄口醤油、塩を沸かし、酢っ気を飛ばした後に冷まします。
4. 胡瓜とわかめを混ぜ、冷ました調味液を加えて味付けをすると完成です。